Oheinen helppo kaalilisäke käy kumppaniksi melkeimpä mille tahansa ja sen voi toki valmistaa myös halutessaan ilman pekonia. Tosin samalla häviää se \”carbonara\” 😉 Mutta kermainen savoijinkaali on ihan yhtä herkullista. Pekonin voisi korvata vaikkapa paitetuilla sienillä.
SAVOIJINKAALIA \”CARBONARA\”
vettä
1 kg savoijinkaalia
12 siivua hyvää pekonia
2 valkosipulin kynttä
2,5 dl kermaa
50 g parmesaania raastettuna
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna syvässä pannussa vettä kiehuvaksi ja lisää kaalisuikaleet. Anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia kannen alla. Valuta ja pidä lämpimänä.
Leikkaa pekonit pieniksi paloiksi ja paista pannussa kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli viimeisten minuuttien aikana pannulle.
Sekoita erillisessä kulhossa parmesaani, kerma ja mausta seos jauhetulla mustapippurilla.
Lisää lämmin kaali ja juusto-kermaseos pekonipannuun ja nostele kaikki ainekset sekaisin samalla lämmittäen seos läpikotaisin. Maista ja tarjoile välittömästi.
Omassa annoksessa pääraaka-aine oli vasikan sisäfilee, joka kypsennettiin kokonaisena palana ja siivutettiin sitten kullekin ruokailijalle. Näin ohut ja muutenkin herkkä liha pysyy mehevänä.
VASIKAN SISÄFILE
n. 500 g vasikan sisäfilettä
kirkastettua voita
suolaa
mustapippuria
Anna lihan temperoitua huoneenlämmössä. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kuumenna pannulla kirkastettu voi tai öljy. Ruskista fileen kaikki pinnat kiinni. Mausta fileen pinta suolalla ja mustapippurilla. Laita file uuninkestävään vuokaan ja kypsennä uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta.
Ota file uunista ja anna levähtää folioon käärittynä n. 5-8 minuuttia. Siivuta pihveiksi ja asettele tarjolle.
