Kevätflunssa iski ennen pääsiäistä ja pakotti lepäilemään päiväksi kotiin. Mutta eihän sitä voi syömättä olla flunssainenkaan. Kaappeja tutkiessa löytyi juuri tähän sopivat tarveaineet.
Alkuperäisessä reseptissä on käytetty normaalia maustamatonta tuorejuustoa, mutta itselläni sattui olemaan vuohen tuorejuustoa, joka itseasiassa sopii täydellisesti juuri tomaatin kaveriksi. Kyseisessä tuorejuustossa tuntui olevan myös sellainen ominaisuus, että sen maku voimistui seuraavana päivänä, kun piiras sai vetäytyä lisää.
KIRSIKKATOMAATTIPIIRAS
1 pkt (380 g) valmista piirakkataikinaa
8 siivua hyvää pekonia
1,7 dl parmesaania raasteena
2 dl sipulia hienonnettuna
9 dl kirsikkatomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
0,6 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
125 g maustamatonta tuorejuustoa
0,6 dl majoneesia
1 munan keltuainen
1 tl sitruunan kuorta (jos haluat)
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista pekonisiivut pannulla ruskeiksi, mutta ei rapeiksi. Siirrä pekoni talouspaperin päälle valumaan. Säästä pekonin paistorasvaa n. 1 rkl.
Anna valmiin piirakka pohjan sulaa pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli jauhotetulla pöydällä taikinasta halkaisijaltaan n. 30 cm ympyrä. Vuoraa 23 senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele taikina varovasti vuokaan ja anna reunojen jäädä ilmavan aaltoileviksi. Pistele pohja haarukalla ja vuoraa taikina kaksinkertaisella foliolla, joka pitää reunat napakasti pystyssä paiston ajan. Esipaista pohjaa 10 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista 5 minuuttia. Ota uunista ja laske uunin lämpö 190 asteeseen.
Ripottele piirakkapohjalle 1,25 dl parmesaaniraastetta. Asettele puolet pekoniviipaleista piirakan reunoille. Laita syrjään odottamaan. Kuullota sipuli pekonirasvassa. laita syrjään odottamaan.
Puolita puolet kirsikkatomaateista ja jätä loput kokonaisiksi. Laita puolitetut ja kokonaiset tomaatit kulhoon, lisää oliiviöljy, 2 rkl basilikaa, suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Sekoita.
Sekoita toisessa kulhossa notkistettu tuorejuusto, majoneesi, keltuainen, sipuli, sitruunan kuori sekä loput parmesaanista, basilikasta ja mustapippurista. Lusikoi tuorejuustoseos piirakkapohjalle ja lisää päälle tomaattiseos. Asettele loput pekoniviipaleet aaltoilemaan tomaattien lomaan. Paina tomaatti-pekonikerros varovasti tuorejuustotäytteeseen.
Paista uunissa kunnes tomaatit juuri ja juuri alkavat ruskistua, n. 35-40 minuuttia. Voit suojata piiraan pinnan foliolla jos pinta alkaa tummua liian varhain. Ota piiras uunista ja anna vetäytyä vähintään 60 minuuttia.
