Jos haudutettua karitsanlihaa sattuu jäämään yli tai haluat muuten vain tarjoilla sen hieman eri tavalla, kokeile tätä.
KEVÄINEN KARITSAKVENELLI JA LATVA-ARTISOIKKAA (4:lle)
1 kypsäksi haudutettu kartsanpotka
1,5 rkl pieniä kapriksia
tuoretta timjamia tai minttua
mustapippuria tarpeen mukaan
2 pientä lata-artisokkaa
merisuolaa
vettä
suolaa
kirkastettua voita
Puhdista liha ja hienonna se veitsellä leikkuulaudalla. Siirrä massa kulhoon ja mausta kapriksilla. Maista hienonnetuilla yrteillä ja lisää esim. pippuria tarvittaessa. Liha on periaatteessa jo valmiiksi maustettu kypsennettäessä. Anna vetäytyä kylmässä hetki. Muotoile kostealla lusikalla massasta kvenellejä.
Puhdista artisokat ja poista latvasta kovat lehtien kärjet. Kypsennä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, kunnes nupun tyvi tuntuu pehmeältä. Ota kattilasta ja anna jäähtyä hetki. Halkaise pituussuunnassa ja ruskista leikkuupinnat pannulla kirkastetussa voissa. Mausta sormisuolalla.
