Jatketaan hetki vielä unohdettujen mutta herkullisten klassikoiden parissa. Ranskassa parfait tarkoittaa jäädytettyä jälkiruokaa, jonka pohjana käytetään sokerisiirappia, munaa ja kermaa.
Briteissä vastaavaa nimitystä kaytetään hienojakoisesta maksapateesta, joka on maustettu alkoholilla.
Tämä raikas raparperiparfait on kuin luotu edessä häämöttävää raparperikautta ajatellen.
RAPARPERIPARFAIT (4:lle)
300 g raparperia viipaleina
55 g sokeria
0,6 dl vettä
1 munanvalkuainen
hyppysellinen suolaa
70 g sokeria
3 rkl vettä
1,5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljauutetta
Valmista ensin raparperit laittamalla viipaleet kasariin sokerin ja veden kera. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Jos seos vaikuttaa liian juoksevalta, anna hautua lisää jotta liika neste haihtuu. Laita valmis raparperisose syrjään jäähtymään.
Lisää valkuaiseen hyppysellinen suolaa ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi kuivassa kulhossa.
Lämmitä sokeri ja 3 rkl vettä ja keitä, kunnes seos muuttuu siirapiksi (230 astetta).
Sokeri ei siis saa alkaa ruskistua.
Sekoita sokerisiirappi kokoajan hyvin vatkaten valkuaisvaahtoon ja jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy ja saat aikaiseksi tiivistä marenkivaahtoa. Vatkaa kerma ja vaniljauute pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele marenki kermavaahdon joukkoon.
Jaa raparperisosetta neljään annoslasiin ja lusikoi päälle parfait-seosta. Peitä ja laita pakastimee jäähtymään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.
