HUNAJA PROVENCAL ANKKAA
2 ankan rintafilettä
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
4 rkl hunajaa
3 rkl vaaleaa balsamietikkaa
1,5 tl Herbes de Provence -maustetta (laventelia sisältävää)
Koristeeksi kourallinen paahdettuja, rouhittuja pähkinöitä.
Itse käytin tässä pecan-pähkinöitä
Temperoi ankan rintafileet n. tunnin ajan huoneenlämmössä. Viillä nahkapuolelle ristikkäisviillot. Mausta fileet suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
Laita fileet kylmälle pannulle ja laita levy keskilämmölle. Paista fileitä hissukseen, kunnes rasva on kokonaan sulanut ja nahka on ruskistunut rapeaksi (n. 7 minuuttia). Käännä ja paista muutama minuutti, kunnes toinenkin puoli saa kauniin värin. Kääri fileet tiiviisti folioon noin 5-8 minuutiksi.
Siivilöi aromikas ankanrasva talteen. Sitä voit käyttää muuhun ruoanvalmistukseen mm. paistorasvana. Laita pannu takaisin liedelle ja lisää sille hunaja, yrttimauste sekä balsamietikka. Sekoittele lastalla niin, että pannusta irtoavat maukkaat ankan aromit kastikkeeseen. Keittele keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes kastike muuttuu hieman paksummaksi. Mausta ripauksella suolaa.
Laita rintafileet takaisin pannulle ja kääntele niitä kastikkeessa muutaman kerran. Leikkaa fileet siivuiksi.
Tarjoile selleritapenaden kanssa ja koristele halutessasi paahdetuilla ja rouhituilla pähkinöillä.
Lusikoi seuraksi herkullista kastiketta.
Annoksessa on koristeena myös oksa raikasta sitruunatimjamia.
