Kalalle saa näppärästi maukkaan kuorrutteen hapankorpuista. Tällä kertaa valitsin kalatiskin tarjonnasta tuoretta kampelanfilettä. Mukaan hiukan kermaista pottumuusia ja salaattia, jota maustaa japanilainen wakame-levästä tehty komawakame.
Wakame on syötävä merilevälaji, joka on maultaa hieman makea ja tarjotaan usemmiten keittoina tai salaatteina. Japanilaiset ovat kasvattaneet wakamea jo 800-luvulla. Se kuuluu sadan pahimman vieraslajin joukkoon maailmassa. Se sisältää kasvikunnantuotteista suurimpia määriä omega-3 rasvahappoa, sekä runsaasti kalsiumia, jodia, tiamiinia ja niasiinia. Itämainen lääketiede käyttää wakamea mm. veren puhdistamiseen.
RUISKUORRUTETTUA KAMPELAA
3 kampelanfilettä
2,5 dl jauhettuja hapankorppuja
2 munaa
1,5 dl vehnäjauhoja
valkopippuria
suolaa
mustapippuria
kirkastettua voita
kasviöljyä
Hienonna hapankorput teholeikkurilla hienoksi jauheeksi. Laita vehnäjauhot yhdelle lautaselle ja mausta ne valkopippurilla ja suolalla. Riko munat kulhoon ja riko niiden rakenne haarukalla vatkaten. Kaada munaseos toiselle lautaselle. Kolmannelle lautaselle kaada hapankorppujauhe ja mausta se mustapippurilla.
Huuhtele kalafileet ja kuivaa hyvin. Kääntele fileet ensin vehnäjauhossa, sitten munaseoksessa ja lopuksi hapankorppujauheessa.
Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Paista leivitettyjä kampelafileitä molemmin puolin, kunnes ne ovat saaneet kauniin paistopinnan.
Tarjoiltaessa ripottelin kalalle hieman rosepippuria.
Tarjoa kampelan kanssa perunasosetta, johon laitat soseutuksen jälkeen voita ja kuohukermaa. mausta hivenellä muskottipähkinää. Suolaa tarpeen mukaan.
Komawakame-salaatin ostin valmiina palvelutiskiltä, mutta laitoin sen seuraksi tuoreita ja värikkäitä salaattiyrttejä.
Jos kaipaat kastiketta, voit tehdä vaikkapa sitruunavoita.
50 g voita
sitruunamehua
suolaa
Sulata voi miedolla lämmöllä ja mausta sitruunamehulla makusi mukaan ja hivenellä suolaa.
