Tuskin mikään lämmittää sielua syksyllä niin paljon, kuin tämä helppo ja maistuva hirvipata. Tämän voi huoletta jättää uuniin ja lähteä ulkoilemaan viikonloppuna. Kotiin tullessa vastassa ovat upeat tuoksut ja hivelevän herkullinen pataruoka.
HIRVIPATA
700 g hirven luutonta lapaa
1 iso porkkana
pala palsternakkaa
pala lanttua
3 pientä salottisipulia
3 rkl kirkastettua voita
1 rkl öljyä
3 dl punaviiniä
1/2 punasipuli
10 kpl katajanmarjoja
1 dl karpaloita tai 0,5 dl karpalosurvosta
10 mustapippuria
1 rkl soijaa
2 rkl vehnäjauhoja
kourallinen kuivattuja mustatorvisieniä tai suppilovahveroita
2-3 rkl Tertin kartanon Calvados-omenahyytelöä
2 tl hunajaa
suolaa
1 dl vettä
riistafondia
1 yrttinippu (bouquet garni) tai tuoreita yrttejä
Ota liha huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
Leikkaa liha reilunkokoisiksi paloiksi. Leikkaa juurekset pieniksi kuutioiksi ja puolita sipulit.
Kuumenna padassa kirkastettu voi ja öljy. Ruskista lihat kauttaaltaan hyvin, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja sekoittele vielä hetki. Lisää pataan punaviini, kasviskuutiot, sipulit, soija, hunaja, katajanmarjat, pippurit, karpalot, laakerinlehdet ja sienet. Lisää vesi ja hieman riistafondia sekä tarvittaessa suolaa, mikäli fondi on suolatonta. Lopuksi vielä yrttinippu.
Hauduta pataa kannen alla 150 asteessa 4-5 tuntia. Hieman ennen ruokailua, ota pata uunista ja sekoita joukkoon Tertin Calvados-omenahyytelö. Mikäli liemi tuntuu liian vetiseltä, lisää hieman jauhoja nesteeseen sekoitettuna.
Laita pata vielä toviksi uuniin ja nosta lämpö 180 asteeseen. anna padan porista uunissa ilman kantta, kunnes kastike saa hyvän koostumuksen, noin 5 minuuttia.
Nosta hirvipata pöytään ja nauti tuoreen maalaisleivän kera!
