Kalaa tulee tässä huushollissa syötyä hävyttömän vähän. Osaltaan siihen on syynä tyttären kala-allergia, koska en oiken jaksa kalaa laittaa vain itselleni. Nyt tyttö lähti hiihtolomalle ja ajattelin kruunata työntäyteisen päivän kunnon kala-annoksella. Siikaa siis….
PAISTETTUA SIIKAA, PERUNA-PALSTERNAKKAPYREE & KATKARAPUKASTIKE
(2:lle)
2 siikafilettä
suolaa
valkopippuria
kirkastettua voita paistamiseen
2 dl kuohukermaa
1 dl valkoviiniä
100 g katkarapuja
0,5 dl tillisilppua
valkopippuria
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
3 jauhoista perunaa
1-2 palsternakkaa
merisuolaa
voita
0,5 dl kermaa
valkopippuria
muskottipähkinää
1-2 rkl sitruunamenua
Pyreetä varten kuori perunat ja palsternakat. Keitä kypsäksi kattilassa suolalla maustetussa vedessä. Vettä vain niin paljon, että juureksen juuri peittyvät. Soseuta siivilän läpi, lisää kerma, voi ja mausta. Viimeistele pyree samettiseksi nopeasti sauvasekoittimella. Pyree on helppo pitää lämpimänä haudekattilassa.
Valmista kastike laittamalla lämpimälle pannulle valkoviini ja kerma. Keitä seosta kunnes jäljellä on puolet. Lisää beurre manié voi-jauhosuurus (nypi sormin sekaisin voi ja jauhot). Sekoita kunnes kastike sakenee. Mausta. Lisää tilli ja katkaravut. Sekoita hetki kunnes ravut ovat lämmenneet. Älä keitä, etteivät ravut sitkisty.
Paista siikafileet kuumalla pannulla voissa nahkapuoli ensin. Kun nahka on rapeaa ja kauniin ruskea, käännä ja paista hetki. Mausta kevyesti valkopippurilla ja suolalla.
Kokoa annos lämpimälle lautaselle.
Kuvassa on lisänä myös rucolaöljyä, jonka valmistat helposti soseuttamalla 0,75 dl rypsiöljyä ja saman verran tuoretta rucolaa.
