Järjestelin taannoin reseptikokoelmiani ja käteeni osui yllättäen kauniilla käsialalla kirjoitettu lappu, jonka luulin jo kadottaneeni kauan sitten. Luin yläasteella ja lukiossa ranskaa. Parinani oli Ines, jolta sain tuolloin tämän klassikkoreseptin. Olen sen mukaan sittemmin valmistanut lukemattomat piiraat variaatioineen, mutta jossain vaíheessa luulin kadottaneeni alkuperäisen ohjeen. Hauska muisto kouluvuosista ja hyvästä ystävästä. Nyt se ei enää katoa. Tällä kertaa muuntelin reseptiä lisäämällä siihen tuoretta ranskalaista rakuunaa, joka on maultaan venäläistä rakuunaa täyteläisempää.
QUICHE LORRAINE
(eli ranskalainen kinkkupiirakka)
6 rkl voita kuutioina (80 g)
2 rkl kasviöljyä
1 1/2 kuppia vehnäjauhoja
(1 kuppi on 2,4 dl)
1/4 tl suolaa
3-5 rkl jäävettä
Valmistus: (taikina)
Sekoita ja nypi voi, öljy, jauhot ja suola keskenään. Kun seos homogeenista, kaada 3 rkl vettä. Jos tarvetta, lisää vettä. Anna taikinan rauhoittua jääkaapissa pari tuntia.
Täyte:
150 g (savu)kinkkua tai silavaa viipaleina
50 g emmentalia
3 munaa
2 dl kermaa (+1 dl maitoa)
suolaa
pippuria
Valmistus:
Ota taikina ja levitä voideltuun vuokaan. Pistele haarukalla. Levitä kevyesti paistettu ja jäähtynyt kinkku ohuina viipaleina taikinalle. Levitä päälle karkeaksi raastettu juusto. Vatkaa munat ja sekoita siihen kerma, suola ja pippuri. Kaada tortulle. Paista 180 asteessa 25 min. – NJAM!
