Suklaamuffinit ja muffinit ovat olleet itselleni leivonnan kompastuskivi ties kuinka kauan. Muistan kyllä onnistuneeni niiden kanssa joskus nuoruusvuosina, jolloin niitä leivottiin harva se päivä. Sitten kului pitkään etten tehnyt niitä ollenkaan ja en ole viime vuosina saanut niitä oikein onnistumaan kunnolla – joitain poikkeuksia lukuunottamatta. Hummingbird bakeryn mustikkamuffinit onnistuivat kutakuinkin mallikkaasti.
Luulen että kyse on enimmäkseen siitä, että nykyiset muffiniohjeet ovat enemmän sellaisia amerikkalaisia versioita, jotka vaativat kookkaampia vuokia tms., sillä enimmäkseen tekeleeni ovat valuneet vuoan yli tai muuta vastaavaa. Parhaiten olen onnistunut suolaisten muffinien kanssa, kuten esimerkiksi cheddar-kaali -versio.
Jotta saisin kirouksen rikottua, olen hankkinut itselleni mittavan leivontakirjaston, josta on hyvä hakea oppia ja inspiraatiota. Yksi parhaista kirjoistani on edelleen The Hummingbird Bakery Cookbook, josta olen leiponut monia herkullisia reseptejä, kuten kolmikerroksisen viettelyksen nimeltä raspberry cheesecake brownie. Ehkä joku kaunis päivä vielä pääsee vierailemaan itse leipomossakin.
En turhaan kutsu näitä maailman parhaiksi suklaamuffineiksi, niin upean muhkeita ja suklaisia niistä tuli. Seuraavalla kerralla aion korvata ainakin osan maidosta vahvalla kahvijuomalla, koska se korostaa suklaan aromia entisestään.
MUHKEAT SUKLAAMUFFINIT 12 kpl
2 kananmunaa (M)
2 dl (200 g) sokeria
2,75 dl (130 g) vehnäjauhoja
6 rkl (50 g ) tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,6 dl maitoa
1 tl vaniljauutetta
160 g voita sulatettuna
120 g tummaa suklaata karkeana rouheena
12 kolon muffinipelti
12 kpl amerikkalaisia muffinivuokia
Lämmitä uuni 170 asteeseen. Laita muffinivuoat valmiiksi muffinipellin koloihin.
Vaahdota munat sekä sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi joko sähkövatkaimella taiyleiskoneella käyttäen pehmeäreunaista vatkainosaa.
Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Sekoita vaniljauute maidon joukkoon. Sekoita jauho- ja maitoseokset pienissä erissä vuorotellen muna-sokerivaahtoon, kunnes seos on tasaista. Kaavi taikinaa välillä kulhon reunoilta, jotta kaikki sekoittuu tasaisesti. Sekoita joukkoon voisula ja sen jälkeen suklaarouhe.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes tikulla koittaessa siihen ei jää enää taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa ja siirrä sen jälkeen leivinritilän päälle. Säilytä suklaamuffinit kannellisessa rasiassa. Ne ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.
