Osso bucoa monipuolisella Opa Mari -paistokattilla

Yhteistyö Opa & Muurikan kanssa. Päätimme laittaa viikonloppuna keittiömme uuden luottopakin, Opa Mari -paistokattilan taas tosi toimiin, ja tehdä pitkästä aikaa oikeaa kylmän ja pimeän vuodenajan lohturuokaa – italialaisklassikko Osso bucoa, yhden pannun taktiikalla. Pari viikkoa sitten paistokattilalla valmistui myös herkullista paimenen paistia sekä mehevää uunibroileria. Mari-paistokattila on saatu käyttöön Opa & Muurikalta.

Kotimaisen täysteräksisen paistokattilan hyvät paisto-ominaisuudet antavat lihalle todella hienon paistopinnan. Kannattaa muistaa, että teräksinen pinnoittamaton paistoastia käyttäytyy eri tavalla kuin pinnoitettu. Paistamisessa tarvitsee käyttää rasvaa ja lämpötila saa olla hieman alempi. Pannu täytyy kuitenkin kuumentaa kunnolla ja laskea lämpöä paistamisen alkaessa. Mutta kuten kuvasta näkyy, ei voi todellakaan valittaa lopputuloksesta.

Myös kasvikset kuullottuivat hienosti ja liedellä valmistui osso bucon haudutuskastike käden käänteessä. Sitten vain potkakiekot mukaan paistokattilaan, teräskansi päälle ja uuniin hautumaan. Todellista yhden pannun ruokaa!

Kannellisen Opa Mari-paistokattilan halkaisija on 26 cm ja vetoisuus 3,5 litraa. 1,5 kilon painoista pannua on helppo käsitellä. Suomessa valmistettu tuote on korkealuokkaista terästä, joka kestää korkeita lämpötiloja niin liedellä kuin uunissakin. Sen kanssa voi huoletta käyttää metallisia työvälineitä ja sen voi pestä astianpesukoneessa. 10 vuoden takuu.

OSSO BUCO (2:lle)

2-4 naudan potkakiekkoa (4-5 cm paksuja)
0,5 dl ruokaöljyä
2 rkl voita
suolaa
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 iso porkkana
1 pieni lanttu tai
1 palsternakka
400 g säilöttyjä kirsikkatomaatteja tai tomaattimurskaa
2 rkl härkäfondia
2 dl puna- tai valkoviiniä
1 laakerinlehti
4 timjaminoksaa
ripaus sokeria

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuori ja kuutioi kasvikset.

Huuhtele potkakiekot kylmällä vedellä poistaaksesi luujauhon jämät ja kuivaa talouspaperilla. Mausta suolalla.

Kuumenna voi ja öljy paistokattilassa ja ruskista potkakiekot hyvin joka puolelta. Laita syrjään odottamaan.

Kuullota samassa rasvassa kasviskuutiot ja sipulit muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon tomaattisäilyke, punaviini, fondi, laakerinlehti, timjami sekä ripaus sokeria. Sekoita ja anna kuumeta. Lisää paistokattilaan potkakiekot ja mahdollinen liemi. Peitä kannella ja hauduta uunissa 1,5-2 tuntia, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta.

Tarjoile esimerkiksi aromikkaan pesto-perunamuusin kera.

PESTO-PERUNAMUUSI (2-4:lle)

4 rosamunda perunaa
50g voita
0,5 dl parmesaaniraastetta
tilkka maitoa (tai keitinvettä)
2-3 rkl pestoa
suolaa
ripaus sokeria

Kuori ja paloittele perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Kaada keitinvesi pois tai säästä sitä hieman jos haluat käyttää sitä nesteenä maidon sijaan. Soseuta perunat, lisää voi, hieman nestettä, parmesaani, pesto, suola, sokeri ja sekoita tasaiseksi. Maista ja säädä maku tarvittaessa.