Kaupallinen yhteistyö Heimon Kala Oy:n kanssa.
Satokauden kasvikset ovat nyt parhaimmillaan ja niitä kannattaa hyödyntää monipuolisesti. Kuten kasviksia tulisi syödä vähintään puoli kiloa päivässä, myös kalaa on hyvä nauttia kolmesti viikossa omega 3 -rasvahappojen riittävän saannin takaamiseksi. Lisäksi kylmäsavustetussa kirjolohessa on runsaasti proteiinia, sekä D- ja B12-vitamiinia.
Kylmäsavustus on perinteinen tapa valmistaa ja säilöä kalaa. Hitaan ja lempeän savustuksen lopputuloksena on erittäin aromikas ja samettisen pehmeä rakenne. Kylmäsavustettu kala on monikäyttöinen raaka-aine niin kylmiin kuin lämpimiinkin kalaruokiin. Itse olen pääasiassa käyttänyt kylmäsavustettua kalaa leikkeleenä tai erilaisiin voileipäkakkuihin. Se toimii kuitenkin myös lämpimissä ruuissa loistavasti ja tuo niihin hienostuneen ja pehmeän savunmaun. Kokeile vaikka aamiaismunakasta johon lisäät paiston loppuvaiheessa hieman suikaloitua kylmäsavukalaa.
Heimon Kalan kylmäsavuvalikoimasta löytyy kirjolohta, norjalaista lohta, siikaa, nieriää ja pallasta. Valmiiksi siivutetut ja ruodottomat tuotteet ovat käteviä ruoanlaitossa ja herkullisia ihan sellaisenaankin. Niistä syntyvät kädenkäänteessä vaikka suussa sulavat alkupalat tai ruokaisa lounassalaatti.
Tässä keitossa viipaloitu, kylmäsavustettu kirjolohifilee toimii erityisen hyvin, koska kukkakaali on tälle kalalle aivan täydellinen makupari. Keitto on juhlava alkuruoka, mutta kyllä sitä kehtaa lusikoida arkenakin, sen verran helppoa se on valmistaa.
Äläkä hätkähdä ohjeessa mainittuja kukkakaalin lehtiä. Ne kannattaa tosiaan rohkeasti sujauttaa mukaan sosekeittoon, koska ne antavat keittoon erittäin hyvää makua ja raikasta väriä.
KERMAINEN KUKKAKAALIKEITTO KYLMÄSAVUSTETULLA KIRJOLOHELLA (6 annosta)
20 g voita
200 g purjoa puhdistettuna ja paloiteltuna (valkoinen osa)
650-700 g kukkakaalia paloiteltuna (myös suojalehdet mukaan)
9 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria myllystä
1 rkl kuivattua korianteria
2 dl ruoka- tai kuohukermaa
1/3 tl jauhettua vaniljatankoa
300 g Heimon Gourmet viipaloitua kylmäsavustettua kirjolohifileetä
Koristeluun:
tuoretta timjamia
Puhdista purjo huuhtelemalla huolellisesti ja paloittele. Sulata voi kookkaassa kattilassa ja freesaa purjo pehmeäksi.
Huuhtele kukkakaali, poista suojalehdistä mahdollisesti nahistuneet osat, leikkaa kukkakaali pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan. Lisää myös vesi, sitruunamehu, suola, valkopippuri ja korianteri. Keitä kannella peitettynä noin 25 minuutia.
Kun kukkakaali on pehmennyt, soseuta keitto sauvasekoittimella tai parissa erässä tehosekoittimessa. Lisää kerma, mausta vaniljalla, maista ja säädä maku mieleiseksesi. Kuumenna keitto ennen tarjoilua.
Suikaloi Heimon Gourmet viipaloitu kylmäsavustettu kirjolohifilee noin sentin suikaleiksi.
Annoksen kokoaminen:
Asettele keittolautaselle keoksi 50 g kylmäsavukirjolohifileetä ja lusikoi ympärille kuumaa keittoa. Koristele tuoreilla timjaminlehdillä.
Sitten vain nauttimaan!
