Raparperi-mansikkapiiras ripauksella kardemummaa

Yksi kevään parhaista herkuista on ehdottomasti raparperi. Vuosien varrella olen tehnyt siitä reseptin jos toisenkin ja linkit niihin löydät postauksen lopusta.

Yksi takavuosien suosikeistani on ollut klassinen raparperipiiras, josta tein nyt hieman erilaisen version ja samalla testasin myös italialaisen marengin valmistusta piiraan pinnalle. Alkuperäisessä reseptissä on uunissa kypsennettävä marenki, jonka kanssa oli enemmän tai vähemmän hankaluuksia alkuun.

Nyt kun olen kokeillut tuon italialaisen marengin, niin en enää edes harkitse muuta. Aivan mielettömän upea rakenne ja maku! Lisäksi valmiiksi kypsän marengin voi halutessaan paahtaa pinnalta tai jättää paahtamatta ja koristella vaikka syötävillä kukilla tai paahdetuilla mantelilastuilla.

Tätä reseptiä tehdessä kävi taas niin, että katse vaelsi pitkin maustehyllyä ja silmmin osui kardemummamylly. Miltäköhän tuo maistuisi yhdessä raparperin ja mansikan kanssa…?

Lopputulos on aivan järjettömän upea. Mansikka hieman pehmentää raparperin hapokkuutta. Kardemumma leikkii taustalla jyräämättä raikkaita makuja alleen. Kaiken kruunaa pilven kevyt ja kuohkea marenki.

KARDEMUMMAINEN RAPARPERI-MANSIKKAPIIRAS

pohja:
125 g voita tai margariinia (huoneenlämpöistä)
0,5 dl sokeria
1 keltuainen
3,5 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl kylmää vettä

täyte:
5 dl raparperia paloiteltuna
2 dl mansikoita halkaistuna
1 rkl sokeria
2-3 rkl perunajauhoja
0,5 tl hienoksi jauhettua kardemummaa

italialainen marenki:
3 munanvalkuaista (huoneenlämpöistä)
2,5 dl sokeria
1 dl vettä

piirakkavuoka halk. 28 cm

Valmista ensin pohja. Sekoita sokeri hyvin voin joukkoon. Sekoita sitten mukaan keltuainen ja jauhot. Lopuksi sekoita mukaan vesi ja muotoile taikina palloksi. Laita viileään vetäytymään 20 minuutiksi.

Valmista italialainen marenki vaahdottamalla valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeri ja vesi kasarissa ja kuumenna kunnes seos on 120 asteista. Tässä on hyvä käyttää lämpömittaria. Vatkaa kuuma sokeriseos valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana vatkaten samalla suurella teholla. Jatka vatkaamista kunnes marenki on huoneenlämpöistä. Laita syrjään odottamaan.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Rypistetty leivinpaperi muotoutuu helposti vuokaan ja reunat on helppo trimmata siisteiksi.

Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita kulhossa raparperi- ja mansikkapalat yhdessä perunajauhon, sokerin ja kardemumman kanssa. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti ja paista uunin keskitasolla 25 minuuttia.

Laske lämpö 100 asteeseen ja anna piiraan olla uunissa vielä n. 5-10 minuuttia. Seuraa kuitenkin piirasta loppupaiston aikana etteivät reunat pala.

Ota piiras uunista ja levitä marenki pinnalle. Voit halutessasi paahtaa marengin pintaa uunissa grillivastuksien alla hetken ajan. Ja todellakin siihen menee vain se hetki. Älä jätä piirasta vahtimatta sekunniksikaan! Paahtamisen voi tehdä myös tohottimen liekillä.

Anna piiraan jäähtyä täysin ennen tarjoilua. Piiras on parhaimillaan vasta seuraavan päivänä. Voit myös antaa piiraan vetäytyä seuraavaan päivään ja kuorruttaa marengilla vasta juuri ennen tarjoilua. Tämä piiras kestää myös pakastamisen.

Katso myös nämä herkulliset reseptit:

Raparperihilloketta ja jogurttivaahtoa

Mansikka-raparperi-valkosuklaajuustokakku

Raparperiparfait

Mehevä raparperimurukakku