Mustapippurimarinoitua ankkaa ja paistettua maa-artisokkaa

MUSTAPIPPURIMARINOITU ANKAN RINTAFILEE

1 ankan rintafilee per syöjä
suolaa
Lee Kum Kee -mustapippuritahnaa

Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista ja aloita samalla maustaminen. Tee nahkaan ristikkäisviillotukset ja hiero nahan pintaan hieman suolaa. Levitä nahkapuolelle n. 1,5 rkl mustapippuritahnaa ja anna marinoitua.

Laita fileet nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja laita liesi keskilämmölle. Paista kunnes nahanalainen rasva on lähestulkoon sulanut ja nahka on ruskistunut rapeaksi. Käännä ja paista toiselta puolelta muutama minuutti.

Fileen koosta riippuen jatka kypsennystä 200-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila saavuttaa 53-55 astetta (medium) tai 60 astetta (kypsä). Suosittelen kuitenkin tuota mediumia. Pienemmät fileet voin kypsentää loppuun myös suoraan pannulla.

Siivilöi pannulta ankan paistorasva talteen.

Kääri liha folioon ja anna levähtää 7-10 minuuttia. Leikkaa liha tarjolle hieman vinottain siivutettuna.

PAISTETTU MAA-ARTISOKKA (2:lle)

500 g maa-artisokkaakuorittuna ja siivutettuna
3 rkl ankan paistorasvaa
2 salottisipulia hienonnettuna
0,17 dl persiljaa hienonnettuna

Maa-artisokat voi kuoria ja siivuttaa vaikka etukäteen kunhan säilyttää ne kylmässä vedessä tummumisen estämiseksi.

Kuumenna rasva pannulla ja lisää ensin valutetut maa-artisokat. Paista muutama minuutti ja lisää sen jälkeen hienonnetut sipulit ja jatka paistamista keskilämmöllä kunnes maa-artisokat ovat napakan kypsiä. Mausta suolalla ja lopuksi lisää joukkoon persilja.

GRANAATTIOMENA-KANAPAISTIKASTIKE

5 dl Bisto Chicken Gravy -kastiketta
2 rkl granaattiomenakastiketta

Sekoita granaattiomenakastike kuumaan paistikastikkeeseen ja tarjoile.

Kastikepohjan voit valmistaa myös kanaliemestä ja vaaleasta Maizena-suurusteesta.