Pannacotta on jälkiruokien kuningatar, jota voi varioida loputtomiin. Se on myös siitä kätevä, että sen voi tehdä edellisenä päivänä tarjoiluvalmiiksi. Tällä kerralla halusin tarjoilla lautaselle kumotun version vadelmakastikkeen eli coulisin kera. Coulis on marjakastike, jota tarjoillaan jälkiruokien ja leivonnaisten lisäkkeenä.
PANNA COTTA JA VADELMA COULIS (4:lle)
1,5-2 liivatelehteä
5 dl kuohukermaa1 vaniljatanko
0,5 dl sokeria
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kaada kerma teflonkasariin ja lisää siihen halkaistun vaniljatangon irtikaavitut siemenet ja heitä sekaan myös tangon palaset. Lisää vielä sokeri ja keitä seosta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoitellen. Ota kasari liedeltä, poista vaniljatangon palat ja liota kuumaan seokseen liivatteet. Valele annosvuoat tai tarjoilulasit kylmällä vedellä ja jaa kermaseos niihin. Anna hyytyä kylmässä vähintään kolme tuntia.
Vadelma Coulis:
300 g vadelmia (voi olla myös pakastemarjoja)
1 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
Laita ainekset kasariin ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee. Siivilöi seos tiheän siivilän lävitse painellen huolellisesti mahdollisimman paljon nestettä irti marjoista. Kastikkeen voi tarjoilla sekä lämpöisenä että viileänä.
Kasta kylmät annosvuoat hetkeksi kuumaan veteen, jotta panna cotta irtoaa paremmin ja kumoa lauselle hieman vuokaa kopauttaen. Viimeistele annokset lusikoimalla panna cottan päälle vadelmakastiketta ja koristele tuoreilla vadelmilla ja mintulla.
