Pannacotta on Crème brûléen ohella yksi lempijälkiruuistani. Perusresepti on lapsellisen yksinkertainen – niin kuin parhaat reseptit yleensä ovat. Pannacottaa voi varioida lähes rajattomasti sesongin ja omien makumieltymystensä mukaan.
Tässä yksi oma suosikini.
PASSION PANNACOTTA (neljälle)
1,5-2 liivatelehteä
5 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
0,5 dl sokeria
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kaada kerma teflonkasariin ja lisää siihen halkaistun vaniljatangon irtikaavitut siemenet ja heitä sekaan myös tangon palaset. Lisää vielä sokeri ja keitä seosta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoitellen. Ota kasari liedeltä, poista vaniljatangon palat ja liota kuumaan seokseen liivatteet.
Valele annosvuoat tai tarjoilulasit kylmällä vedellä ja jaa kermaseos niihin.
Anna hyytyä kylmässä vähintään kolme tuntia.
Itse aion jatkossa kokeilla tuota hieman pienempää liivatemäärää, koska kahdella liivatteella hyytelöstä tuli vähän liiankin tanakkaa.
Passionkastike:
3 kypsää passionhedelmää
2 rkl lemon curd -tahnaa
Puolita passionhedelmät ja kaiva sisus siemenineen kulhoon. Lisää lemon curd ja sekoita. Annostele hyytyneen pannacottan päälle. Voit koristella annokset vielä tuoreilla vadelmilla tai muilla kauden marjoilla ja sirotella päälle hivenen tomusokeria.
Lemon curdia saa kaupasta valmiina, mutta sen voi valmistaa myös itse. Se on mainiota esimerkiksi jälkiruokakastikkeena sekä leivonnassa kakkujen ja torttujen täytteinä.
LEMON CURD
3 sitruunaa
0,35 dl sokeria
100 g suolatonta, huoneenlämpöistä voita
4 isoa kanamunaa
1 dl sitruunamehua (3-4 sitruunaa)
1/8 tl suolaa
Pese sitruunat huolellisesti lämpimällä vedellä. Kuori kuorimaveitsellä sitruunoiden keltainen kuorikerros. Mahdollisimman vähän valkoista osaa mukaan. Laita kuoret monitoimikoneen teholeikkuriin. Lisää sokeri ja pyöräytä pulssitoiminnolla muutamia kertoja, kunnes sitruunankuoret ovat hienontuneet hyvin sokerin sekaan.
Vaahdota lämmin voi ja vatkaa mukaan sokeri-sitruunaseos. Lisää munat yksitellen ja lisää sitten sitruunamehu sekä suola. Sekoita kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet keskenään.
Kaada seos kasariin ja keitä matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee (n. 10 minuuttia). Tahna saostuu n. 77 asteisena tai juuri ja juuri ollessaan kiehumispisteessä.
Ota kasari liedeltä ja anna jäähtyä kylmässä. Säilytä valmis tahna jääkaapissa suljetussa astiassa.
Pannacotta on italiaa ja tarkoittaa sananmukaisesti ”keitettyä kermaa”. Sillä tarkoitetaan yleensä Piemonten alueelta peräisin olevaa kermavanukasta. Tämän jälkiruoan alkuperä ei ole tiedossa, mutta teorian mukaan kermaa nautittiin aluksi sellaisenaan tai hedelmillä makeutettuna. Vuosien kuluessa tämä herkku kehittyi nykyiseen muotoonsa, jossa kerma sakeutetaan liivatteella vanukkaaksi ja maustetaan vaniljalla ja marjoilla tai hedelmillä. Pannacottan suomalaisversio on maitokiisseli, jossa käytetään kerman sijasta maitoa, joka sakeutetaan maissijauhoilla. Lähde: Wikipedia
