Välillä postauksia ehtii tehdä muiden kiireiden takia harvemmin. Kuvia ja reseptejä kuitenkin kertyy kokoajan varastoon ja välillä ne unohtuva kokonaan. Näin on näemmä käynyt vuosi sitten, kun olen kokkaillut hirven entrecotea.
Wotkinsin tiskillä olin tasan varma, etten ole sitä koskaan aiemmin laittanut, mutta blogin kuva-arkistoa selatessa huomasi, että olenpa sittenkin. Ainakin kuva on joulukuulta 2012.
Tässä on vietetty suoranaista hirvi viikonloppua, koska sitä on syöty jo kahteen otteeseen. Mutta mulle se on vähän semmoinen sesonkiraaka-aine, jota en ihan ympäri vuoden valmista.
HIRVEN ENTRECOTE PARIISINPERUNOILLA JA PUOLUKKAKASTIKKEELLA
1 hirven entrecotesiivu per syöjä
suolaa
mustapippuria
kasviöljyä
kirkastettua voita
suuria kiinteitä perunoita
kirkastettua voita
kasviöljyä
suolaa
Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Hiero lihan pintaan hieman öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpanulla kirkastettu voi ja öljy. Paista pihvi molemmin puolin niin, että liha jää sisältä kauniin punertavaksi. Jos käytät lämpömittaria, lihan sopiva sisälämpötila on 60 astetta.
Pariisin perunoita varten kuori perunat ja ota pariisinperunaraudalla perunasta palloja. Paista perunat kypsiksi ja kullanruskeiksi miedolla lämmöllä voi-kasviöljyseoksessa.
PUOLUKKAKASTIKE
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl kirkastettua voita
2 dl punaviiniä
1 dl vettä
1 dl tuoreita puolukoita
2 rkl fariinisokeria tai tummaa siirappia
1 tl riista- tai häränfondijauhetta
rouhittua mustapippuria
suolaa myllystä
Kuori ja hienonna molemmat sipulit ja kuullota voissa kattilassa. Lisää punaviini, vesi, puolukat, fariinisokeri/siirappi, fondi ja mustapippuri. Keitä niin, että nesteestä on jäljellä 2/3. Siivilöi ja tarkista maku, lisää maun mukaan suolaa tai fariinisokeria. Kastiketta voi hauduttaa vielä hieman kokoon jos se tuntuu ohuelta.
HIRVEN ETRECOTEA, PAAHDETTUJA KASVIKSIA JA BEARNAISEKASTIKETTA
Pihvin paisto ihan samalla tyylillä kuin yllä.
Paahdettuja kasviksia varten otin porkkanaa, juuriselleriä, lanttua sekä jääkaapista löytyneet parsakaalin ja sokeriherneiden jämät.
Juurekset isoiksi kuutioiksi ja öljyttyyn uunivuokaan. Mukaan hieman hunajaa, suolaa ja mustapippuria. Uuniin 200 asteeseenn. 45-50 minuutiksi. Kun aikaa on jäljellä n. 10 minuuttia, lisää parsakaali ja sokeriherneet. Ne eivät tarvitse pitkää kypsymisaikaa.
BEARNAISEKASTIKE (6 dl)
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 salottisipuli
1 tl rouhittua valkopippuria
4 munankeltuaista
250 g suolatonta voita (kirkastettuna)
1/2 sitruunan mehu
2 rkl tuoretta rakunaa tai 1 rkl kirveliä ja 1 rkl rakunaa
suolaa
hyppysellinen cayenepippuria
Pane viinietikka, vesi, hienonnettu salottisipuli ja valkopippurirouhe pieneen paksupohjaiseen kasariin ja kiehauta. Alenna lämpöä ja anna seoksen poreilla hiljaa minuutin ajan eli kunnes sitä on jäljellä noin 2/3 (2,5 rkl).
Ota kattila levyltä ja anna jäähtyä. siivilöi sitten neste lämmönkestävään kulhoon. Lisää munankeltuaiset viinietikkaseokseen ja vatkaa ne sekaisin.
Nosta kulho hiljalleen poreilevan vesikattilan päälle. Kulhon pohjan pitäisi olla juuri vedenpinnan yläpuollella. Vatkaa seosta 5-6 minuuttia eli kunnes se sakenee kermaiseksi ja tasaiseksi.
Aseta kulho kostutetulle pyyhkeelle. Lisää kirkastettu voi seokseen hitaasti ohuena nauhana kokoajan vatkaten eli kunnes kastike on paksua ja kiiltävää. Lisää joukkoon sitruunamehu, hienonnetut yrtit ja mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja cayenella. Tarjoa heti.
