Ladyfinger leivokset

Valmistaessani viimeksi Charlotte Framboise -kakkua, tuli samalla paljon ylimääräisiä Ladyfinger-leivoksia. Niistä voi kahvipöytään tai iltapäiväteen seuraksi valmistaa nopeasti pieniä herkkupaloja.
Tässä yksi nopea kokeilu Ladurèen taivaallisen vadelmahillon kera.
Periaatteessa näitä voi käyttää kuin macaron-kuoria ja tehdä samantyylisiä makeita täytteitä. Ja halutessaan vaikka kastaa Ladyfingerin puoliksi suklaaseen ja antaa suklaan kovettua. Vain mielikuvitus on rajana.

Tässä vielä kertauksena Laduréen perusresepti:

LADYFINGERS (Biscuits à la Cuillère)

60 g vehnäjauhoja
60 g perunajauhoja
5 munaa
125 g kidesokeria
30 g tomusokeria

Lisäksi tarvitset 10 mm tyllan sekä 55 mm pursotinpussin.

Lämmitä uuni 170 asteeseen.

Siivilöi yhteen vehnä- ja perunajauhot. Erottele munanvalkuaiset ja keltuaiset.
Vatkaa suuressa kulhossa keltuaiset ja puolet kidesokerista vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Mitä enemmän saat vaahtoon ilmaa ja massaa, niin sen parempi on lopputulos.

Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ensin niin, että ne alkavat vaahdota. Lisää sitten loput kidesokerista ja jatka vatkaamista, kunnes vakuaisvaahto on kiinteää ja kiiltävää.

Sekoita välittömästi keltuais-sokerivaahto valkuaisvaahtoon kumilastalla varovasti käännellen. Siivilöi seoksen päälle jauhoseos ja kääntele myös se varovasti joukkoon reunoilta sisäänpäin lastalla kääntäen. Jatka sekoittamista kulhoa hieman tasaisesti pyörittäen, kunnes seos on täysin tasaista.

Aseta 10 mm tylla isoon 55 mm pursotinpussin ja laita taikina pussiin.

Aseta leivinpaperi pellille ja pursota sille ainakin 35 kpl 2×6 cm kokoisia taikinavanoja.
Siivilöi taikinavanojen päälle vähän tomusokeria ja anna levätä huoneenlämmössä 10 minuuttia.

Juuri ennen uuniinlaittoa, siivilöi pojhille ja taikinavanoille uusi kerros tomusokeria ja paista n. 15 minuuttia, kunnes leivonnaiset saavat kauniin vaalean värin. Ota uunista ja anna jäähtyä hyvin.