Häränrinta-ricottaravioli ja pähkinäkastiketta

Kuten niin monesti olen todennut, hyvä ruoka vaatii toisinaan aikaa, vaivannäköä ja pitkää pinnaa. Mutta hyvä ruoka on kaiken sen arvoista. Oheinen alkuruoka on varmasti monimutkaisuudessaan monelle kauhistus, mutta voin taata, että se palkitsee tekijänsä ja nauttijansa senkin edestä. Pähkinäkastike on Sveitsintuliaisia ja koitettu tehdä esikuvansa mukaiseksi ilman oikeaa reseptiä. Vain valmistusmenetelmä saatiin osittain ongittua kokilta 😀

PÄHKINÄKASTIKE (HUOM! valmistusaika 3-4 päivää)
1,5 dl hasselpähkinärouhetta (itse rouhittua) n. 100 g
2 dl kuohukermaa +  1 dl lisäämiseen
suolaa myllystä

Aloita kastikkeen valmistus 3-4 päivää ennen tarjoiluajankohtaa. Käytä tähän vain ja ainoastaan tuoretta, itse tehtyä pähkinärouhetta. Valmiit aina jossain määrin kuivuneita ja aromit tiessään. Ja aromi on tässä se pääasia.
Laita pähkinärouhe tiiviiseen kannelliseen astiaan, esim. pakasterasiaan ja sekoita joukkoon kermaa niin että syntyy juuri ja juuri juokseva seos. Sulje tiiviisti ja säilutä jääkaapissa. Pähkinärouhe imee itseensä nestettä ja tulee seos tarkistaa ja lisätä kermaa niin, että seos säilyy juoksevana, ei kuitenkaan liian.

Kun tarjoiluaika on käsillä, siivilöi kerma erikseen. Pähkinät heitetään pois. Kaada kerma kastikekasariin ja lämmitä miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja tarkista maku.
Annostele kastike juuri ennen tarjoilua lämpimien raviolien päällä.
Kastikkeeseen voi toki käyttää muitakin pähkinöitä.

Kastikkeen hittelimme itse tämän hienon raviolireseptin. Delizioso!!

HÄRÄNRINTA-RICOTTARAVIOLIT (4-6:lle)
800 g -1 kg häränrintaa (mieluiten luullista)
vettä
suolaa
4 valkopippuria
4 maustepippuria
1-2 laakerinlehteä
1 porkkana
1 palsternakka
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
nippu lehtipersiljaa

Täyte:
kypsää revittyä häränrintaa
250 g ricottaa
suolaa & mustapippuria myllystä

Pastataikina:
300-375g durumvehnäjauhoja
3 munaa
ripaus suolaa

Keitinvesi:
4,5 l vettä
1 rkl suolaa
1 tl öljyä

Laita liha kattilaan kylmään veteen
Kun vesi alkaa kiehua, kuori pois pinnalle muodostuva vaahto. Kun vaahtoa ei vaahtoa ei enää muodostu, lisää mausteet ja kuoritut, paloitellut kasvikset. Keitä lihaa 3-4 tuntia kunnes liha on  pehmeää. Kun liha on kypsää, irrota liha luista pieninä säikeinä. Tästä saat myös upeaa prässättyä häränrintaa.

Valmista ensin täyte. Laita revittyä, kypsää lihaa ja ricottaa tehosekoittimeen ja pyöräytä muutaman kerran. Massa saa olla hyvin kiinteää, jotta se on helppo annostella täytteeksi ja että raviolit pysyvät kasassa. Mausta pippurilla ja suolalla makusi mukaan.

Tee pastataikina. Siivilöi jauhot, joihin on sekoitettu suola, keoksi työpöydälle. Paina jauhojen keskelle syvennys ja kaada sen sisään munat joiden rakenne on rikottu haarukalla. Rupea nostelemaan käsin jauhoja ulkoreunalta keskelle kunnes munat eivät enää ole nestemäisiä, ja niihin on imeytynyt niin paljon jauhoja kuin mahdollista (niiden silti menettämättä kimmoisuuttaan).

Pese kätesi, puhdista työpöytä jauhoista ja vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia, kunnes siitä on muodotunut kiiltävä, notkea kimpale. Taittele ja kääntele taikinaa vaivatessasi. Jätä se sitten lepäämään 10 minuutiksi peitettynä. Ota pastakone ja aloita taikinan kaavilointi pienimmästä numerosta alkaen. Käytä samaa säätöä aina pari kertaa ja siirry seuraavaan paksuuteen. Jatka kunnes taikinalevy on paperinohut.

Jaa taikinalevy 2-4:n samankokoiseen suorakulmaiseen palaan ja levitä ne jauhotetulle työtasolle. Pistele teelusikallisen verran pinaattitäytettä n. 4 sentin välein suoriin rivistöihin.. Sipaise vedellä rivien välit ja aseta toinen pastalevy päälle. Painele lujasti kämmensyrjällä rivinvälejä jotta taíkinalevyt kiinnittyvät toisiinsa. Leikkele neliöiksi taikinapyörällä. Siirrä leivinpaperin päälle ja peitä.

Kaada raviolit rauhallisesti kiehuvaan veteen. Mikäli vesi kiehuu liian voimakkaasti, raviolit aukeavat helposti. Ne ovat kiinteän kypsiä, al dente, noin viiden minuutin kuluttua siitä, kun vesi on alkanut kiehua uudelleen. Valuta raviolit ja tarjoile viipymättä päkinäkastikkeen kera. Päälle voi rouhia hivenen mustaapippuria.

Tähän ei sitten missään nimessä laiteta parmesaaniraastetta päälle!!