Omena-hunaja glaseerattua lohta ja upea suomalainen kuohuviini Rymättylän omenoista

Kaupallinen yhteistyö Brinkhall Sparklingin kanssa.

Turun saariston syleilyssä, Kakskerran saarella sijaitsee Brinkhallin kartano, jonka historiallisessa miljöössä, vanhoissa 1600-luvun holvikellareissa kirjoitetaan suomalaista viinihistoriaa – todellista kuohuviinivallankumousta. Kartano on antanut nimensä myös suomalaiselle viinitalolle, joka toiminnallaan tukee Suomen Kulttuuriperinnön Säätiötä arvokkaan kartanon ylläpitämisessä. Brinkhallin kartanon mailla sijaitsee myös yksi Suomen vanhimmista omenatarhoista.

Kuva: Brinkhall Sparkling

Brinkhall Sparklingin perustaja Jean-Marc Hering on visionääri, jolla on ollut yli vuosikymmenen mittainen kunnianhimoinen tavoite nostaa suomalainen viininvalmistustaito uudelle tasolle, hyödyntäen omaleimaisen ilmastomme ja luontomme tarjoamia raaka-aineita ja olosuhteita.

Jean-Marc Hering. Kuva: Brinkhall Sparkling

Kuva: Brinkhall Sparkling

Airiston toisella rannalla Rymättylässä sijaitsevalta hedelmätarhalta tulevat Suomen kesän aromikkaaksi kypsyttämät omenat, joista valmistetaan Suomen hienointa kuohuviiniä pitkää ranskalaista samppanjavalmistusperinnettä kunnioittaen. Moderni viinitehdas sijaitsee aivan omenatarhojen läheisyydessä Röölässa, jossa sijaitsee myös tehtaanmyymälä, joka avaa ovensa taas joulukuussa.

Samppanjamenetelmässä ensimmäinen käyminen tapahtuu tarkkaan kontrolloidussa lämpötilassa. Sen jälkeen omenakuohuviiniä kypsytys jatkuu pulloissa 8-15 kuukautta. Kaksoisfermentoinnissa syntyvät Brinkhall´s B Sparkling Brut -kuohuviinille ominaiset pienet kestävät kuplat.

Vertailun rypäleviineihin ja siidereihin voi unohtaa, sillä samppanjamenetelmällä valmistettu Brinkhall´s B Sparkling Brut -kuohuviini yllättää todella iloisesti omintakeisella raikkaudellaan. Erittäin kuiva maku on hapokas ja hedelmäinen. Siinä on hyvin intensiivisen omenainen, calvadosmainen aromi, jossa voi aistia myös päärynää, sitruksisuutta ja hieman paahteisuutta. Tuoksu toistaa maun aromeja, pitäen omenan selkeästi pääosassa.

Erinomainen seurustelujuoma, mutta samppanjan tapaan se sopii myös nautittavaksi läpi aterian. Erityisesti suosittelen sitä rasvaiselle kalalle, pikkusuolaisille, kasvisruoille ja salaateille.

Brinkhall´s B Sparkling Brut -omenakuohuviini

Suomi, Rymättylä
Alkoholi: 12 %
Sokeri: 13,0 g/l
Hapot: 6,7 g/l
Alkon hinta: 19,98 € (Alkon erikoiserä)

Valmistin hienon omenakuohuviinin pariksi raikkaan kala-annoksen, joka on kunnianosoitus omenalle ja syksylle. Omena-hunaja -glasyyri antaa lohelle erittäin hienon maun ja kiillon. Lisukkeena on aromikas juuriselleri-omenasalaatti, jossa on hieman inkivääriä tuomassa mausteista raikkautta.

OMENA-HUNAJA GLASEERATTUA LOHTA (4:lle)

4 annospalaa (á 180 g) ruodotonta lohta
1,5 dl Brinkhall´s B Sparkling Brut -kuohuviiniä
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl kasviöljyä tai voita
suolaa
mustapippuria myllystä

Mittaa kuohuviini ja hunaja pieneen kasariin ja keitä keskilämmöllä, kunnes seoksesta on jäljellä noin puolet. Ota syrjään liedeltä.

Laita lohipalat nahkapuoli ylöspäin laakeaan astiaan, johon ne mahtuvat suht. tiiviisti vierekkäin. Kaada kuohuviini-hunajaseos lohipaloille, nostele paloja sen verran että glasyyriä pääsee myös palojen alle ja anna maustua noin viisi minuuttia.

Kuumenna pannulla öljy, laita lohipalat pannulle nahkapuoli ylöspäin ja paista pari minuuttia sivellen palojen reunoja glasyyrillä. Kaada loppu glasyyri pannulle ja käännä palat jatkaen paistamista 3-5 minuuttia, kunnes lohi on sopivan kypsää. Sivele lohipaloja pannulla olevalla karamellisoituvalla glasyyrillä koko paiston ajan. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Aseta lohipala lautaselle ja sille pannulta karamellisoitunutta glasyyriä. Tarjoile raikkaa juuriselleri-omenasalaatin kanssa.

JUURISELLERI-OMENASALAATTI

350 g juuriselleriä
1 keskikokoinen keskihapokas tai hapokas omena kuorineen
1 rkl creme fraîchea
1 rkl majoneesia
2-3 tl sitruunamehua