Vanhan ajan lakritsitoffeet

Pärlans huokuu 30- ja 40-lukujen nostalgiaa sisustuksesta henkilökunnan ulkoasuun sekä tuotteisiin ja pakkauksiin. Suosittelen ehdottomasti pistäytymään. Kaikki on käsityönä parhaista raaka-aineista valmistettua. Pärlansin tuotteita saa myös Suomesta joistain valikoiduista makeiskaupoista.

Nämä pehmeän lakritsaiset toffeet ovat oivallinen syötävä lahja lakritsinystävälle.

VANHAN AJAN LAKRITSITOFFEE (n. 50 kpl)

80 g voita
2 dl kuohukermaa
1 tl Maldon-merisuolahiutaleita
20 g lakritsijauhetta
170 g glukoosisiirapppia (runsas 1 dl)
250 g kidesokeria

pinnalle:
merisuolahiutaleita

tarvikkeet:
lämpömittari
leivinpaperia
n. 21×30 cm kokoinen laakea astia

Kuumenna kasarissa voi, kerma ja suola miedolla lämmöllä. Vispaa kuumaan seokseen lakritsijauhe ja laita syrjään odottamaan.

Mittaa paksupohjaiseen kattilaan sokeri ja glukoosisiirappi. Keitä seosta sekoittamatta kunnes sen lämpötila on 170 astetta ja väri on meripihkan kellertävää.

Ota kattila liedeltä ja sekoita kermaseos varovasti sokerisiirappiin. Laita kattila takaisin liedelle ja keitä välillä sekoittaen, kunnes seoksen lämpötila saavuttaa 127 astetta. Huom. älä anna seoksen mennä yhtään kuumemmaksi tai toffeesta tule kovaa ja lasimaista. Ota kattila liedeltä mieluummin paria astetta aikaisemmin.

Sekoita seos vielä hyvin pohjaa myöten ja kaada kuuma seos leivinpaperilla vuorattuun laakeaan astiaan. Anna jähmettyä 4-5 tuntia huoneenlämmössä. Ripottele kuuman toffeen pinnalle halutessasi hieman merisuolahiutaleita.

Leikkaa toffee terävällä veitsellä pieniksi, samankokoisiksi karamelleiksi (noin 1×2 cm) ja kääri ne leivinpaperi- tai pergamiinikääreisiin. Kääreen leveyden tulisi olla kolme kertaa karamellin leveys, niin päiden twistaus onnistuu nätisti.

Erilaisia karamelleille tarkoitettuja kuosillisia käärepapereita ja sellofaaneja on saatavana myös netistä. Tarkista aina kuitenkin, että ne ovat elintarvikelaatua.