Löydä parhaat ruoat roseeviinien seuraksi

Yhteistyössä Viinilinnan kanssa.

Roseeviinit ovat lyöneet itsensä läpi todenteolla tänä vuonna, mikäli on uskominen Alkon niille varaamaa hyllytilaa ja lanseerattujen uutuuksien määrää. Aiemmin puhtaasti kesä- tai seurustelujuomana pidetyt roseeviinit ovat kuitenkin monipuolisuudessaan oivallinen kumppani erilaisille ruoille muulloinkin kuin kesällä.

Roseet ovat punaviinirypäleistä valmistettuja nuoria, kevyitä, hedelmäisiä ja marjaisia viinejä, jotka tarjoillaan yleensä viilennettynä. Vaaleanpunainen väri saadaan, kun käyvä rypälemehu on vain lyhyen aikaa kosketuksissa rypäleen kuorien kanssa. Roseeviinien väri vaihtelee hyvin vaaleasta tumman lohenpunaiseen.

Kevyet, kuivat ja puolikuivat roseeviinit sopivat kevyiden salaattien kanssa. Äyriäisiä, simpukoita ja kevyesti kypsennettuä kalaa sisältävät pastat. Grillattu kala ja vuohenjuusto. Myös miedot intialaiset curryt sekä muut mausteiset ruoat. Kokeile myös jälkiruokaviininä mansikoiden tai mansikkapiirakan kera.

Keskitäyteläiset, kuivat roseet rakastavat anjovista, oliiveja, valkosipulia, sahramia ja paprikaa sisältäviä välimerellisiä ruokia. Tapenade, Nizzan salaatti, paella ja grillattu kana, yrttinen lammas tai kala. Lisäksi grilliruoat, pateet ja terriinit sekä lampaanjuustot.

Elegantit, hedelmäiset roseet ovat parhaimmillaan merenelävien, kuten hummerin, paistetun lohen tai tonnikalan kanssa. Niiden kanssa sopii myös ankka ja hellästi kypsennetty karitsa. Juustoista nuorehkot valkohomejuustot, kuten camembert ja brie.

Täyteläiset hedelmäiset roseet sopivat grilliruokien ja mausteisien curryjen kanssa. Kokeile myös kypsiä persikoita.

Kuivat ja puolikuivat roseekuohiviinit toimivat kuivempina versioina juhlajuomina ja makeampina kakkujen, muffinien ja hedelmäpiiraiden kera.

Roseesamppanjat: kevyemmät sopivat cocktailpalojen ja tapasten, sekä hedelmäisten leivonnaisten kanssa nautittavaksi. Täyteläisemmät roseesamppanjat ovat oivallisia grillatulle hummerille tai karitsalle sekä riistalinnuille, kuten kyyhky, fasaani tai teeri.

Pidän itse erityisesti italialaisesta The Wanted Zin BLUSH* -roseeviinistä, koska siinä on kunnolla makua ja ryhtiä. Kuivassa ja hopokkaassa maussa on vadelmaa, hivenen limettiä ja kevyttä raparperisuutta. Tuoksussa voi aistia mansikkaa, appelsiininkukkaa ja marjaisuutta. 100 prosenttinen Zinfandel sopii erinomaisesti kala-, kana ja kasvisruokien kumppaniksi, mutta ei säikähdä mausteisia italialaisia raakamakkaroitakaan. Tuotantoalue Puglia Italia. Nauti hyvin viilennettynä.

*(Edit. viinin nimi on vaihtunut muotoon The Wanted Zin Rosé)

Päätin laittaa lempiroseeni pieneen testiin ja valmistin porsaanfilettä ja raikasta kirsikkasalsaa. Yhdistelmä oli aivan täydellinen ja viini toimi saumattomasti makean mausteisen ruoan kanssa.

PORSAANFILETTÄ JA KIRSIKKASALSAA (2-3:lle)

2,5 dl tuoreita korianterinlehtiä hienonnettuna
1 dl salottisipulia hienonnettuna
6 rkl limettimehua
4 rkl kasviöljyä
n. 1 kg porsaan sisäfilettä
500 g tuoreita kirsikoita
0,5 punainen chili ilman siemeniä
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl öljyä paistamiseen

Poista kirsikoista kivet ja leikkaa neljään osaan.

Yhdistä isossa minigrip-pussissa puolet korianterista, 0,5 dl hienonnettua salottisipulia, 4 rkl limettimehua ja ruokaöljy. Laita porsaan filee pussiin, sulje tiiviisti, pyörittele marinadissa ja anna marinoitua huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Yhdistä kulhossa loput korianterista ja 0,5 dl hienonnettua salottisipulia, 2 rkl limettimehua, paloitellut kirsikat, hienonnettu chili sekä oliiviöljy ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lämmitä uuni 120 asteeseen. Ota filee marinadista ja puhdista pinta talouspaperilla.

Kuumenna öljy pannulla ja ruskista file nopeasti kauttaaltaan. Laita uunivuokaan ja kypsennä uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 65 astetta. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa filee annospaloiksi ja tarjoile kirsikkasalsan sekä vihersalaatin kera.

Suosikkiroseeni lisäksi sain testiin myös toisen italialaisen, Soprasasso Rosato Pohjois-Italiasta Veneton alueelta. Sopra Sasso tarkoittaa \”kivi kiven päällä\”, viitaten isoihin pyöreisiin kiviin, joita on runsaasti kyseisen viinitilan läheisyydessä. Viinissä on käytetty neljää rypälettä. Kuiva ja hapokas viini sopii kasvis-, kala- ja kanaruoille, mutta erinomaisesti myös seurusteluun. Erityisen sopiva italialaisen antipastojen kanssa.

Roseen maku on raikkaan metsämarjainen, punaherukkainen ja vadelmainen. Tuoksu on metsämarjainen. Rypäleet Corvina 45 %, Merlot 35 %, Syrah 10%, Rondinella 10 %.

Antipasto kuuluu aina perinteisen italialaisen aterian alkuun. Sen voi koota lukuisin eri tavoin, mutta yleisimmin tarjolla on erilaisia lihaleikkeleitä kuten prociuttoa ja salamia, juustoja, marinoiotuja oliiveja, sieniä, artisokaa, anjoviksia ja chilejä.