Sain hankittua ennen joulua työkaveriltani mukavan palan peuranpaistia. Nyt tuntui että olisi aika ottaa se pakkasesta sulamaan, joten sopivan reseptin etsintä oli ajankohtaista. Juttelin asiasta myös samaiselle työkaverille ja hän sanoi heidän tekevän siitä usein pataa, johon tulee mm. sipulia, smetanaa ja sinihomejuustoa. Suositteli kokeilemaan.
Resepti kuulosti korvaan ihmeen tutulta ja eihän reseptiä tarvinnutkaan kovin kauan etsiä, sillä sehän oli tuttu moskovanpadan ohje. Itse en ollut koskaan aiemmin sitä valmistanut, joten tartuin legendaarisen Mysi Lahtisen reseptiin lisäten myös itse pientä twistiä.
Alkuperäisestä reseptistä poiketen en lisännyt suolakurkkujen lientä pataan, koska se on jo näilläkin raaka-aineilla aika suolaista. Siksi suosittelen valmistamaan myös vähäsuolaisempaa lihalientä. Milloinkohan Suomeen saadaan suolattomia liemivalmisteita, joita olen ostanut mm. Sveitsistä.
Vinkatkaa jos olette löytäneet.
Lihana voi käyttää tietysti myös esimerkiksi naudan paistia tai vastaavaa.
MOSKOVANPATA PEURAN PAISTISTA (6:lle)
n. 1 kg peuran paistia kuutioituna
4 rkl voita tai kasviöljyä
2 sipulia hienonnettuna
4-5 pientä salottisipulia kokonaisena
300 g venäläisiä suolakurkkuja kuutioituna
3 rkl hunajaa
2 tl vastarouhittua mustapippuria
hiven cayenepippuria
6-8 katajanmarjaa murskattuna
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl lihalientä (vähäsuolaista)
2 dl vettä
1 pkt Aurajuustoa murennettuna
240 g smetanaa
Ota liha lämpiämään noin tunti ennen valmistusta. Sen voi hyvin kuutioida valmiiksi.
Kuumenna 2 rkl voita tai öljyä padassa ja kuullota sipuleita keskilämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet.
Lisää 200 g suolakurkkukuutioita, hunaja ja jatka kuullotusta koko ajan sekoittaen vielä viitisen minuuttia. Lisää pippurit, katajanmarjat, sekoita ja laita pataan kansi päälle. Nosta syrjään odottamaan.
Kuumenna 2 rkl voita tai öljyä paistinpannulla ja ruskista lihapalat parissa erässä kauniin ruskeiksi. Kaada lihat pataan ja huuhtele myös pannu vesitilkalla ja kaada se pataan.
Lisää lihojen päälle vehnäjauhot, sekoita ja lisää lihaliemi, vettä ja sekoita uudelleen.
Lisää murennettu homejuusto ja sekoita kunnes se on sulanut. Lopuksi sekoita joukkoon smetana.
Kypsennä kannella peitettynä 200 asteisessa uunissa noin tunti. Laske lämpö 150 asteeseen ja jatka kypsennystä puolisen tuntia. Ota kansi pois ja anna padan vielä hautua uunissa saaden väriä pintaan ja kiehuen hieman kasaan.
Ripottele padan päälle loput suolakurkkukuutiot.
Moskovanpadan kanssa maistuvat keitetyt perunat. Itse nautin sen kanssa myös ystävältäni Karilta jouluna lahjaksi saamiani punajuuria, jotka hän on itse kasvattanut ja säilönyt. Aivan upean makuisia!
