Rosolli-Härkiskeitto haastaa jouluruokaperinteet

Versofood ja Härkis heittivät pienen reseptihaasteen jossa etsitään uusia ideoita jouluruokiin käyttäen Härkis-härkäpapuvalmistetta sekä halutessa muitakin Versofoodin tuotteita, kuten granolaa ja härkäpapurouhetta.

Oma reseptini oli itseasiassa muhinut ajatuksissa jo jonkin aikaa. Taustalla oli ajatus keittoruoasta koska en ollut törmännyt vielä yhteenkään Härkiksestä tehtyyn keittoon. Ja kun viitekehyksenä olisi vielä joulu, niin resepti-idea kehittyi valmiiksi aika nopeasti.

Rakastan punajuurta kaikissa muodoissaan ja se on myös tärkeä osa jouluateriaani rosollin muodossa. Syksyn menuissa olinkin jo maistellut paistettua rosollia ja siitä se ajatus sitten lähtikin.

Kyselin kavereiltakin tuliko heille mieleen yhtään juuri jouluna syötävää keittoa. Ei tullut kellekään. Olisiko siis aika kehittää tästä vähän uudentyyppinen jouluruokavaihtoehto?

Raaka-aineet ovat pääosin hyvin perinteisiä suomalaisen rosollin aineksia, mutta otin mukaan myös vähän eksoottisempia mausteita. Niitä voi toki muunnella makunsa mukaan. Jos kaprikset tai maustekurkut eivät innosta, niin lisää hapokkuutta vaikkapa siideriviinietikalla tai sitruunamehulla.

Kokkailun lomassa opin myös itselleni parhaan tavan maustaa Härkistä: suolaa, pippuria ja etikkaa. Sopii muuten älyttömän hyvin mm. aasialaisiin ruokiin. Ja siihen kun lisää vielä vaikka chiliä tai Tabascoa niin avot!

Mitä tulee ainesten pilkkomiseen, niin vaihtele tapaa eri raaka-aineiden välillä. Näin saat lopputuloksesta mielenkiintoisemman ja ruokaan erilaisia rakenteita.

ROSOLLI-HÄRKISKEITTO (6-8:lle)

500 g punajuuria raastettuna
3 isoa porkkanaa raastettuna
1/2 palsternakkaa raastettuna
1 iso sipuli kuutioituna
1,5 L kasvislientä (luomu)
2 laakerinlehteä
6 maustepippuria
5-6 keskikokoista kiinteää perunaa suikaloituna
1 omena raastettuna
65 g keskikokoisia kapriksia valutettuna
1-2 maustekurkkua kuutioina
500 g Härkis -härkäpapuvalmistetta
0,5 dl kasviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
n. 0,5 dl balsamicoviinietikkaa

koristeluun:
Oatly kaurafraichea
suolaa
punajuurimehua
kapriksia
lehtipersiljaa hienonnettuna

Lämmitä isossa kattilassa kasvisliemi kiehuvaksi ja lisää punajuuri-, palsternakka ja porkkanaraasteet, sipuli sekä laakerinlehdet ja maustepippurit. Keitä 10 minuuttia.

Kuumenna sillä välin paistinpannulla kasviöljy ja lisää Härkis. Sekoittele ruskistaen ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lorauta sekaan balsamicoa parissa erässä ja sekoittele seosta. Maista ja säädä makua mieleiseksesi. Balsamicon määrää kannattaa maistella oman makunsa mukaiseksi ja lisäillä vähän kerrallaan.

Lisää keittoon suikaloidut perunat ja jatka kypsennystä 10 minuuttia. Lisää raastettu omena keittoon noin 8 minuutin kohdalla. Lisää muutaman minuutin päästä kuutioitu maustekurkku, kaprikset sekä Härkis. Säästä osa kapriksista koristeluun.

Mausta kaurafraiche hivenellä suolaa ja pienellä määrällä punajuurimehua. Itse käytin säilykepunajuurien lientä, kuten rosolinkin kastikkeen värjäämisessä. Voit ottaa mehua talteen myös punajuuria raastettaessa.

Anna hautua tovi kunnes perunat ovat napakan kypsiä. Maista vielä ja säädä maku mieleiseksesi.

Annostele lautasile ja viimeistele kaurafraichella, kapriksilla ja hienonnetulla lehtipersiljalla.

Viinisuositus: Hardys BIN 141 Colombard Chardonnay 2015.

Versofood.fi