Kevään yksi parhaista sesongeista – parsakausi on parhaimmillaan ja maanantai-iltana piti taikoa pöytään jotain simppeliä ja herkullista yhtiökokouksen päätteeksi. Kaapista tiesin löytyvän niin parsaa kuin ankkaakin jotka ovat molemmat todella helppoja ja nopeita valmistaa. Niiden kaveriksi siis yhtälailla yksinkertainen kylmä itämainen kastike, jossa maistuvat soija, inkivääri, makea chili, sitruuna ja mirin.
Tässä ei tarvita mitään sen kummempia kommervenkkejä kuin hiukan taitoa paistaa, keittää ja lisäksi sekoittaa muutamat ainekset kastikkeeksi. Aikaakin menee vain puolisen tuntia.
PAISTETTUA ANKANRINTAA JA PARSAA ITÄMAISELLA KASTIKKEELLA
2 ankarintafilettä
suolaa
mustapippuria myllystä
500 g vihreää parsaa
suolaa
vettä
kastike:
1 rkl paahdettuja vaaleita seesaminsiemeniä
3 rkl soijaa
1 pieni chili puhdistettuna ja hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl miriniä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl sweet chilli -kastiketta
puolikkaan sitruunan mehu
Leikkaa ankan nahkaa terävällä veitsellä ristikkäisviillotus, mutta varo leikkaamasta lihaan saakka. Mausta nahkapuoli suolalla ja pippurilla ja laita file nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja liesi keskilämmölle.
Anna ankan paistua hiljalleen niin että nahanalainen rasva sulaa miltei kokonaan pois. Käännä rintafile ja paista toiselta puolelta vielä viitisen minuuttia. Mikäli rintafile ei ole kovin kookas voit kypsentää sen kokonaan pannulla. Sisälämpötilan tulisi olla noin 55-58 astetta. Kookkaampi kannattaa jälkikypsentää uunissa 200 asteessa noin 5-8 minuutin ajan. Anna lihan levältää folioon käärittynä viitisen minuuttia ennen leikkaamista.
Sekoita kastikkeen ainekset yhteen, maista ja säädä maku mieleiseksesi.
Leikkaa parsoista pari senttiä pois tyvestä. Kuumenna vaikkapa korkeareunaisella paistinpannulla suolalla maustettu vesi kiehuvaksi. Lisää parsat ja anna kiehua noin 5 minuuttia, kunnes parsat ovat napakan kypsiä. Valuta.
Leikkaa ankka vinottain viipaleiksi. Asettele lautaselle parsaa ja sen päälle ankkasiivuja. Lusikopi päälle kastiketta ja nauti.
Itse tuuttasin tuohon kylkeen vielä aasialaisittain nuudeleita mutta ei tämä mitään ylimääräistä kaipaa. Puhtaita aitoja makuja jo pullollaan!
Halutessasi voit vaihtaa osan öljystä esimerkiksi seesamiöljyyn, jolloin saat enemmän pähkinäistä makua. Sitruunan tilalla voi hyvin kokeilla limettimehua. Varioi ja kokeile. Samalla pääset maistamaan erilaisia aasialaisia makumaailmoja.
Japanilaiseen keittiöön kuuluvasta mirinistä voit lukea lisää täältä.
