Saaristomeren kylmäsavulohi-tuorejuustokakku

Samaisille syntymäpäiville, joista viimeksi kerroin, tilattiin myös suolainen kakku. Tartuin Maalahden limpun kakkureseptiin ja muokkasin siitä visuaalisesti oman näköiseni version. En ole koskaan käyttänyt voileipäkakussa ssaaristolaisleipää, joten siinäkin suhteessa tätä oli ilo lähteä kokeilemaan.

Kakku itessään on melko koruton, vaikka maistuukin mahtavalta. Tuorejuustomassaa voi helposti myös lisämaustaa ja muuntaa mieleisekseen – vaikka itämaiseen makumailmaan vivahtavaksi.

Kuten monesti, tässäkin projektissa tuli yllättäviä käänteitä. Tilaaja oli toimittanut alustaksi kookkaan Teema-vadin, mutta sepä olikin pari senttiä kapeampi kuin suorakaidemuottini, johon ajattelin kakun rakentaa.

Valmistin siis kakun muottiin leikkuulaudan päälle. Tämä myös siksi, että kyseinen lauta mahtui näppärimmin jääkaappiin. Hyytymisen jälkeen leikkasin kakun puoliksi ja sain sen mahtumaan kaksikerroksisena annettuun tarjoiluastiaankin.

Kakun voi tehdä myös pyöreään 20 cm irtopohjavuokaan. Ei kannata valita liian laakeaa vuokaa, koska täytteestä tulee tällöin liian ohut. Isompaan kakkuun suosittelen puolitoista tai jopa kaksinkertaista annosta lohi-tuorejuustomassaa.

Tämä kakku on kevään juhlapöytien suolaisten tarjottavien kuningatar!

SAARISTOMEREN KYLMÄSAVULOHI-TUOREJUUSTOKAKKU
300 g Maalahden limppua tai saaristolaisleipää
75 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g cremé fraichea
300 g kylmäsavulohisiivuja 
40 g salottisipulia hienonnettuna
0,5 dl tuoretta tilliä hienonnettuna (ei varsia)
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
1 rkl kuivaa valkoviiniä
1 liivatelehti
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
0,5 tl sokeria

Koristeluun esim:
herneenversoja, sitruunaviipaleita, tuoretta kirjolohenmätiä, tilliä, porkkana- tai retikkasuikaleita tai -ruusukkeita, kylmäsavulohta, tuoreita laakerinlehtiä.

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Leikkaa leipä kuutioiksi ja sulata voi. Jauha leipäkuutiot yleiskoneella tasaiseksi jauheeksi ja lisää lopuksi voisula ja pyöräytä vielä muutama kerta, jotta voi sekoittuu leipämassaan tasaisesti.

Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja tasoita limppumassa vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi.

Laita koristelua varten muutamia kylmäsavulohi siivuja syrjään. Hienonna veisellä lopput lohesta.
Notkista kulhossa tuorejuusto ja sekoita joukkoon creme fraiche. Lisää lohi, salottisipuli, tilli ja mausteet.

Kiehauta pienessä kasarissa valkoviini ja sitruunamehu. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja anna sen sulaa kuumaan nesteeseen. Älä keitä seosta. Anna seoksen jääktyä hetki ja lisää sitten ohuena nauhana tuorejuustoseokseen kokoajan sekoittaen.

Levitä seos limppumassan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja laita peitettynä kylmään hyytymään yön yli.

Voit halutessasi tehdä kakusta kaksi myös kerroksisen. Heti kylmästä otettuna kakku pohjineen pysyy hyvin kasassa.

Koristele luovasti ja rohkeasti! Hauskoja porkkana- ja retikkasuikaleita saat esimerkiksi käyttämällä sitrusrautaa. Tuoreilla yrteillä ja syötävillä kukilla saat väriä ja volyymiä! Tee ylimääräisistä lohisiivuista herkkiä ruusukkeita ja lisää juurelle muutamia lusikallisia tuoretta mätiä makua tuomaan. Mätiä voi toki lisätä myös itse kakkumassaan.

Kakun kannattaa antaa olla huoneenlämmössä n. 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Ihanaa kevättä ystävät ja upean herkullisia juhlia!

14 Comments Lisää omasi

  1. Nimetön sanoo:

    Kuulostaa ja näyttää hyvältä! Näin ilmeisesti vältetään se että pohja ei ole liian kuiva/märkä. Onnistuiko pohjasi hyvin? Oli mehukas?

  2. Nimetön sanoo:

    Pohjan kosteus on paljolti riippuvainen käytetyn leivän tuoreudesta. Tuore saaristolaisleipä on itsessään mehevää eikä vaadi sen kummempia kostukkeita täytteen lisäksi. Mikäli tuntuu, että leipämassa on kuivahkoa, voi pohjaa kostuttaa vaikka kalaliemellä.

  3. Nimetön sanoo:

    Hei. Onko sinulla ideoita miten saisin yhdellä kertaa tehtyä kolmikerroksisen kalakakun leipärouhe pohjaa käyttäen, ettei tarvitsisi jokaista kerrosta erikseen tehdä ja hyydyttää ja vasta sitten koota kakku….ideoita/ohjeita kiitos?

  4. Nimetön sanoo:

    Tapoja on kaksi: Joko teet samalla tavalla kuin tämä kakku on tehty ja jaat hyvin viilennetyn kakun vain kolmeen yhtä suureen osaan jotka laitat päälekkäin.Tai sitten teet leipärouheesta kolme saman kokoista pohjaa kovettumaan pakkaseen ja kokoat kakun muottiin kuten normaalinkin kakun ja laitat väliin kovettuneen leipäpohjan. Tällöin myös täytteiden vaihtaminen eri väleissä onnistuu.

  5. Nimetön sanoo:

    Hei! Pitääpäs kokeilla kun kuullostaa niin hyvälle 8) monenko henkilön tuo sinun tekemä on?:)

  6. Nimetön sanoo:

    Hei! kakku on noin 8-10 hengelle

  7. Nimetön sanoo:

    Herkullisen näköinen kakku joka sopii hienosti joulu- ja uudenvuoden tarjottaviksi. Nam!

  8. Nimetön sanoo:

    Kuulostaa ja näyttää hyvältä! Näin ilmeisesti vältetään se että pohja ei ole liian kuiva/märkä. Onnistuiko pohjasi hyvin? Oli mehukas?

  9. Nimetön sanoo:

    Pohjan kosteus on paljolti riippuvainen käytetyn leivän tuoreudesta. Tuore saaristolaisleipä on itsessään mehevää eikä vaadi sen kummempia kostukkeita täytteen lisäksi. Mikäli tuntuu, että leipämassa on kuivahkoa, voi pohjaa kostuttaa vaikka kalaliemellä.

  10. Nimetön sanoo:

    Hei. Onko sinulla ideoita miten saisin yhdellä kertaa tehtyä kolmikerroksisen kalakakun leipärouhe pohjaa käyttäen, ettei tarvitsisi jokaista kerrosta erikseen tehdä ja hyydyttää ja vasta sitten koota kakku….ideoita/ohjeita kiitos?

  11. Nimetön sanoo:

    Tapoja on kaksi: Joko teet samalla tavalla kuin tämä kakku on tehty ja jaat hyvin viilennetyn kakun vain kolmeen yhtä suureen osaan jotka laitat päälekkäin.Tai sitten teet leipärouheesta kolme saman kokoista pohjaa kovettumaan pakkaseen ja kokoat kakun muottiin kuten normaalinkin kakun ja laitat väliin kovettuneen leipäpohjan. Tällöin myös täytteiden vaihtaminen eri väleissä onnistuu.

  12. Nimetön sanoo:

    Hei! Pitääpäs kokeilla kun kuullostaa niin hyvälle 8) monenko henkilön tuo sinun tekemä on?:)

  13. Nimetön sanoo:

    Hei! kakku on noin 8-10 hengelle

  14. Nimetön sanoo:

    Herkullisen näköinen kakku joka sopii hienosti joulu- ja uudenvuoden tarjottaviksi. Nam!

Vastaa