Saaristomeren kylmäsavulohi-tuorejuustokakku

Samaisille syntymäpäiville, joista viimeksi kerroin, tilattiin myös suolainen kakku. Tartuin Maalahden limpun kakkureseptiin ja muokkasin siitä visuaalisesti oman näköiseni version. En ole koskaan käyttänyt voileipäkakussa ssaaristolaisleipää, joten siinäkin suhteessa tätä oli ilo lähteä kokeilemaan.

Kakku itessään on melko koruton, vaikka maistuukin mahtavalta. Tuorejuustomassaa voi helposti myös lisämaustaa ja muuntaa mieleisekseen – vaikka itämaiseen makumailmaan vivahtavaksi.

Kuten monesti, tässäkin projektissa tuli yllättäviä käänteitä. Tilaaja oli toimittanut alustaksi kookkaan Teema-vadin, mutta sepä olikin pari senttiä kapeampi kuin suorakaidemuottini, johon ajattelin kakun rakentaa.

Valmistin siis kakun muottiin leikkuulaudan päälle. Tämä myös siksi, että kyseinen lauta mahtui näppärimmin jääkaappiin. Hyytymisen jälkeen leikkasin kakun puoliksi ja sain sen mahtumaan kaksikerroksisena annettuun tarjoiluastiaankin.

Kakun voi tehdä myös pyöreään 20 cm irtopohjavuokaan. Ei kannata valita liian laakeaa vuokaa, koska täytteestä tulee tällöin liian ohut. Isompaan kakkuun suosittelen puolitoista tai jopa kaksinkertaista annosta lohi-tuorejuustomassaa.

Tämä kakku on kevään juhlapöytien suolaisten tarjottavien kuningatar!

SAARISTOMEREN KYLMÄSAVULOHI-TUOREJUUSTOKAKKU
300 g Maalahden limppua tai saaristolaisleipää
75 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g cremé fraichea
300 g kylmäsavulohisiivuja
40 g salottisipulia hienonnettuna
0,5 dl tuoretta tilliä hienonnettuna (ei varsia)
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
1 rkl kuivaa valkoviiniä
1 liivatelehti
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
0,5 tl sokeria

Koristeluun esim:
herneenversoja, sitruunaviipaleita, tuoretta kirjolohenmätiä, tilliä, porkkana- tai retikkasuikaleita tai -ruusukkeita, kylmäsavulohta, tuoreita laakerinlehtiä.

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Leikkaa leipä kuutioiksi ja sulata voi. Jauha leipäkuutiot yleiskoneella tasaiseksi jauheeksi ja lisää lopuksi voisula ja pyöräytä vielä muutama kerta, jotta voi sekoittuu leipämassaan tasaisesti.

Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja tasoita limppumassa vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi.

Laita koristelua varten muutamia kylmäsavulohi siivuja syrjään. Hienonna veisellä lopput lohesta.
Notkista kulhossa tuorejuusto ja sekoita joukkoon creme fraiche. Lisää lohi, salottisipuli, tilli ja mausteet.

Kiehauta pienessä kasarissa valkoviini ja sitruunamehu. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja anna sen sulaa kuumaan nesteeseen. Älä keitä seosta. Anna seoksen jääktyä hetki ja lisää sitten ohuena nauhana tuorejuustoseokseen kokoajan sekoittaen.

Levitä seos limppumassan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja laita peitettynä kylmään hyytymään yön yli.

Voit halutessasi tehdä kakusta kaksi myös kerroksisen. Heti kylmästä otettuna kakku pohjineen pysyy hyvin kasassa.

Koristele luovasti ja rohkeasti! Hauskoja porkkana- ja retikkasuikaleita saat esimerkiksi käyttämällä sitrusrautaa. Tuoreilla yrteillä ja syötävillä kukilla saat väriä ja volyymiä! Tee ylimääräisistä lohisiivuista herkkiä ruusukkeita ja lisää juurelle muutamia lusikallisia tuoretta mätiä makua tuomaan. Mätiä voi toki lisätä myös itse kakkumassaan.

Kakun kannattaa antaa olla huoneenlämmössä n. 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Ihanaa kevättä ystävät ja upean herkullisia juhlia!