Kanaa ja sieniä valkoviinikastikkeessa.

Vaihteeksi ranskalaisen keittiön pariin. Valkoviinikastike on monikäyttöinen klassikko. Sen voi maustaa mielensä mukaan tuoreilla yrteillä, kuten rakuunalla tai persiljalla. Se sopii kumppaniksi erinomaisesti mm. haudutetun kalan, purjon ja keitettyjen perunoiden kera. Jos sinulle on jäänyt tähteitä, valkoviinikastikkeella loihdit niistäkin herkkuaterian.

Resepti on Rachel Khoon upeasta Little Paris kitchen -kirjasta.

(4 annosta)

nokare voita

500 g broilerin tai kalkkunan rintafileitä paloiteltuna

250 g herkkusieniä tai tuoreita tatteja viipaleina

kourallinen tuoretta rakuunaa tai persiljaa hienonnettuna

kastike:

30 g voita

30 g vehnäjauhoja

450 ml haaleaa kanalientä

125 ml kuivaa valkoviiniä

4 rkl kuohukermaa

1 tl sitruunamehua

suolaa

pippuria

Kastiketta varten sulata voi kookkaassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen tahna. Jatka seoksen sekoittelua pannulla, kunnes se hieman ruskistuu. Ota pannu liedeltä ja lisää kanaliemi vähitellen kokoajan voimakkaasti sekoittaen.

Laita pannu takaisin liedelle keskilämmölle ja kypsennä hiljalleen 10 minuuttia, sekoitellen ajoittain, ettei kastike pala pohjaan. Jos kastike alkaa tuntua liian paksulta, sekoita joukkoon lisää kanalientä.

Lisää viini ja jatka kypsennystä 10 minuuttia. Ota sitten pannu liedeltä ja lisää kerma sekä sitruunamehu. Maista ja mausta.

Kastikkeen kypsyessä valmista kana. Sulata voinokare kuumalla paistinpannussa. Lisää kanapalat ja ruskista muutama minuutti. Lisää sienet ja jatka paistamista n. 5 minuuttia, kunnes kana on läpikotaisin kypsää.

Sekoita kana-sieniseos kastikkeeseen ja tarjoile esimerkiksi paistettujen uusien perunoiden, pastan tai riisin kera. Sirottele päälle tuoretta rakuunaa tai persiljaa.