Pähkinäisen herkullinen maa-artisokka-pekonipiiras

Maa-artisokka on mielestäni yksi upeimmista mukulakasveista ja sen valmistuksessa oikeastaan vain mielikuvitus on rajana. Olen itsekin valmistanut siitä mm. pyttipannua sienten kera ja pyreetä.
Mutta siitä syntyy myös aivan upea keitto. Sitä varmaan kohtapuoleen teenkin.

Oheinen resepti löytyi uusimmasta Maku-lehdestä. Muutin kuitenkin alkuperäistä sen verran, että lisäsin siihen hieman pekonia. Ensi kerralla voisi kokeilla myös variaatiota, jossa on mukana hieman pinaattia pekonin sijaan. Ilman pekonia tämä onkin aika täydellisen mehevä kasvispiiras.

MAA-ARTISOKKA-PEKONIPIIRAS

6 annosta

Taikina:
100 g huoneenlämpöistä voita
3 dl sämpylä- tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 dl kylmää vettä

Täyte:
vettä
suolaa
500 g maa-artisokkaa
150 g pehmeää vuohenjuustoa
n. 6 siivua hyvää pekonia
2 dl juustoraastetta
1 dl kermaa
1 muna
1 rkl maissitärkkelystä
2 tl hunajaa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Aloita valmistamalla taikina. Sekoita kuivat aineet ja nypi joukkoon voi. Tämän voi tehdä myös yleiskoneella. Lisää vesi ja sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat tasaiseksi taikinaksi. muotoile taikinasta pyöreä, litteä levy. Kääri levy tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään siksi aikaa, kun teet täytteen.

Laita uuni lämpiämään 190 asteeseen.

Leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi ja ruskista se. Laita pekoni syrjään ja kuullota pekonin rasvassa hienonnettu sipuli.

Lämmitä kattilassa vettä ja mausta se suolalla. Kuori artisokat ja keitä ne juuri ja juuri kypsiksi. Kaada artisokat lävikköön ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä, jotteivat artisokat ala tummua. Kuutioi välittömästi n. puolen sentin kuutioiksi.

Pehmennä vuohenjuuston rakenne kulhossa ja sekoita joukkoon artisokkakuutiot, sipuli, pekoni ja kaikki muut täytteen aineet.

Laita 20 sentin irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Jauhota työtaso ja kauli taikinasta halkaisijaltaan n. 30 sentin levy. Painele taikinalevy vuokaan ja kaada päälle täyte. Siisti reunat tasaisiksi.

Kypsennä piirasta 50-60 minuuttia uunin keskitasolla. Piiraan pinnan voi suojata paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla, jottei pinta ruskistu liikaa. Anna kypsän piiraan jäähtä ja tarjoile se haaleana raikkaan salaatin kera.

Maa-artisokka (Helianthus tuberosus), jota kutsutaan toisinaan myös mukula-artisokaksi, on Perusta kotoisin oleva alun perin intiaanien viljelykasvi.
Maa-artisokka muodostaa syötäviä maanalaisia mukuloita, joista sitä myös kasvatetaan samaan tapaan kuin perunaa. Mukulat sisältävät runsaasti inuliinia, joka sopii diabeetikolle erinomaisesti, sekä jonkin verran hedelmäsokeria. Kasvilla on 1,5–2,5 metriä korkea varsi ja keltaiset, auringonkukkia muistuttavat kymmensenttiset kukat.

Maa-artisokat istutetaan multavaan maahan harvakseltaan, puolen metrin päähän toisistaan. Kasvukausi on pitkä. Mukulat ovat valmiita nostettaviksi kukkien lakastumisen jälkeen, mutta sen jälkeen ne voi nostaa koska tahansa, vaikka vasta seuraavana keväänä.

Maa-artisokkaa ei tunnettu Euroopassa vielä keskiajalla. Se kulkeutui Amerikan mantereelta vuonna 1613 Ranskaan ja sieltä edelleen Englantiin vuonna 1616. Alkuun kasvia pidettiin arvossa ja sitä käytettiin runsaasti varsinkin makeissa ruoissa. Melko nopeasti se levisi Suomeenkin, ainakin Turkuun, jossa sitä Tillandzin kasviluettelon mukaan viljeltiin jo 1600-luvulla. Perunan yleistymisen myötä maa-artisokan viljely Euroopassa on vähentynyt huomattavasti.
Maa-artisokka saattaa aiheuttaa siihen tottumattomalle ilmavaivoja, jotka kuitenkin hellittävät, kun käyttöä jatketaan. Vuonna 1621 John Goodyer kirjoittikin: \”Miten tahansa sen valmistaakin, niin tuloksena on saastainen paha ilma, joka kiertää vatsassa aiheuttaen kipua ja tuskaa. Siksi se onkin soveliaampi sian ruuaksi kuin ihmisravinnoksi.\” Ilmavaivoja aiheuttaa kasvin sisältämä inuliini, jota ihmisen ruuansulatus ei kykene hajottamaan. Paksusuolessa inuliini alkaa sitten käydä ja aiheuttaa runsasta, joskin vaaratonta, kaasun muodostusta.
Nimestään huolimatta maa-artisokka ei ole läheistä sukua latva-artisokalle, vaan kuuluu
auringonkukkien sukuun. Maa-artisokan englanninkielinen nimi \”Jerusalem artichoke\” on
harhaanjohtava ja on ilmeisesti peräisin auringonkukan italiankielisestä nimestä \”girasole\”, joka
englanniksi kuulostaa lähes samalta kuin Jerusalem