Tilliliha – eli kun sen tekee oikein, se on myös hyvää.

Pieni kyselykierros paljastaa sen minkä oikeastaan tiesin jo ennelta: Tilliliha on kouluruoista se ehkä vihatuin. Omituista sinänsä, koska en muistele edes sitä koulukeittolan versiota pahalla.
Pelonsekaisia muistikuvia sen sijaan tuottavat maksalaatikko, joka sai koko koulun haisemaan oksennukselta sekä mannapuuro. En ole koskaan oikein päässyyt sinuiksi noiden maitopohjaisten puurojen kanssa.

Mutta kuten sanottu, mikä tahansa ruoka on pahaa ja siitä jää huonot muistot jos se on huonosti ja huolimattomasti tehtyä. Nyt varmasti ammattikeittäjät polttavat päreensä ja saan niskaani ryöpyn: \”Parhaamme teemme meille annetuin resurssein!\” Näin varmasti onkin, mutta keittoloissa itse työskennelleenä voin sanoa, että paljon on kiinni myös siitä kuka kauhan varressa heiluu milloinkin. Samoista raaka-aineista saa niin herkkua kuin suttakin. Ja on mielestäni rikollista tehdä hyvistä (ja äärimmäisen yksinkertaisista raaka-aineista) pahaa, mautonta ruokaa. Kyse on usein taidon, viitsimisen puutteesta ja huonosta johtamisesta.

Tänään siis lautasella sitä rakkaudella haudutettua herkkua. Kotonakin oli yksi skeptikko, joka piti saada vakuuttumaan. Tykkäsi kyllä lopputuloksesta, mutta kuulema makumaailmaailmassa on ylipäätään jotain, joka ei häneen uppoa. Poisti kylläkin tillilihan inhokkiensa listalta 😉

TILLILIHA
n.1 kg naudan rintaa, lapaa tai etuselkää + luuta
vettä
1 porkkana
pala juuriselleriä
1 iso sipuli
muutama laakerinlehti
6 maustepippuria
1 pitkäpippuri
2 tl suolaa

Kastike:
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
6 dl kokoonkeitettyä lientä
1-2 tl etikkaa tai sitruunamehua
0,5 tl sokeria
3 rkl tillisilppua
1 dl kermaa

Poista lihasta enimmät sidekudokset ja rasva. Laita liha ja luu kookkaaseen kattilaan ja lisää kylmää vettä niin että liha peittyy. Kun vesi alkaa kiehua, pinnalle muodostuu paksua harmaata vaahtoa, joka pitää kuoria pois. Jatka kuorimista kunnes vaahtoa ei enää muodostu. Lisää sen jälkeen sen jälkeen mausteet ja juurekset. Hauduta keskilämmöllä vähintään pari tuntia, kunnes liha on kypsää ja mureaa.

Nosta liha syrjään kattilasta ja siivilöi liemi pienempään kattilaan. Keitä lientä kokoon kunne sitä on 6 dl. Kuutioi liha sopiviksi suupaloiksi.

Sulata kasarissa voi ja lisää vehnäjauhot ja keitinliemi vähän kerrallaan hyvin vatkaten. Anna kastikkeen kiehua n. 8 minuuttia. Mausta hapanimeläksi etikalla tai sitruunamehulla ja sokerilla. Viimeistele tillisilpulla ja kermalla. Lisää joukkoon lihapalat ja lämmitä. Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

Samasta perusohjeesta syntyy myös piparjuuriliha.