Hyvästä raaka-aineesta saa hieman reseptiä muuntelemalla aina uusia makuelämyksiä. Ankanrinta on tästä oiva esimerkki. Perinteisen appelsiinin, suolan ja pippurin sijaan kannattaa välillä kokeilla vähän erikoisempaa makuelämystä.
RAPEAA BALSAMICO-MARINOITUA ANKKAA
4 ankanrintaa
n. 5 rkl balsamicoa
suolaa
mustapippuria
Anna ankanrinnan lämmetä huoneenlämmössä n. 20 minuuttia. Tee nahkaan ristikkäisviillotus ja hiero viiltoihin myllystä suolaa ja pippuria. Ota laakea astia jolle rintafileet mahtuvat ja kaada sille balsamicoa, niin että pohja peittyy. Aseta rintafileet nahkapuoli ylöspäin astiaan ja anna lihan marinoitua balsamicossa 20 minuuttia. Marinointiaika jääkaapissa on 2 tuntia. Fileen tulee kuitenkin olla ennen paistoa huoneenlämpöinen.
Laita fileet kylmälle paistinpannulle nahkapinta alaspäin ja laita levy lämpenemään kohtalaiselle lämmölle. Anna fileiden paistua, kunnes nahan alla oleva rasvakerros on sulanut ja nahka on rapeaa ja kauniin ruskeaa. Jos tuntuu että nahka palaa ennen sitä, alenna lämpöä. Ota fileet pannulta sivuun ja kaada rasva siivilän läpi erilliseen astiaan. Muista varoa rasvan roiskumista, sillä ankanrasva on järjettömän kuumaa ja jättää pysyvät palovammat. Jos pannu jää kovin kuivaksi, lisää hieman sulaa ankanrasvaa pannulle ja paista fileet toiselta puolelta n. 5-8 minuuttia kosta riippuen. Ota fileet pannulta ja kääri alumiinifolioon lepäämään n 8 minuutiksi.
Ota fileet foliosta ja siivuta kukin hieman vinottain. Lihan tulisi olla hieman punertavaa ja fileen sisältä selkeästi lämmin. Asettele yhden fileen siivut per annos
———————————————————————–
PAISTETUT RUUSUKAALIN TERÄLEHDET
150 g ruusukaalia
kirkastettua voita, öljyä (tai tässä tapauksessa ankanrasvaa)
(suolaa)
————————————————————————–
MAA-ARTISOKKA PYRE
0,5 kg maa-artisokkaa
2 pientä shalottisipulia
50 g voita
0,75 dl kermaa
