Yhteistyössä Viinilinnan kanssa
Italialainen iltamme on edennyt jo secondi piatiin eli pääruokaan, joka yleensä koostu pienestä liha- tai kala-annoksesta, jonka kanssa voidaan halutessa tarjoilla lisukkeena (contorni) lämpimiä tai kylmiä vihanneksia. Lisukkeet tarjoillaan aina erilliseltä lautaselta eikä samalta lautaselta pääruoan kanssa, kuten Pohjois-Euroopassa on tapana. Tässä kohtaa voidaan tarjoilla myös insalata, eli yksinkertainen tuoresalaatti.
Katso myös illallisemme aiemmat osat: antipasto sekä primi piati.
Tämä helppotekoinen ja aromikas liharuoka tulee Toscanasta ja siihen sopivat halvemmat ruhonosat, jotka pitkään haudutettuina pehmenevät herkullisiksi. Älä pelästy pippurin tai valkosipulin määrää. Lopputulos on hennon pippurinen ja valkosipulit muhivat makeiksi.
Mehevän pataruoan kumppaniksi valitsin pehmeän ja hedelmäisen Zensa Nero d`Avola Appassimento Organico vegaanisen luomupunaviinin. Keskitäyteläisen ja keskitanniinisen viinin runsaan pyöreässä maussa voi aistia tummia marjoja kuten karhunvatukkaa ja mustikkaa. Siinä on suklaisuutta, mausteisuutta ja vaniljaa sekä pehmeät tanniinit. Tuoksu toistaa maun marjaiset aromit sekä mausteisuuden yhdistyen orvokin ja kypsän kirsikan vivahteisiin.
Sisilialaisen Avolan kaupungin mukaan nimetty Nero d`Avola -rypäle (viralliselta nimeltään Calabrese) on saaren suosituin punaviinirypälelajike. Käsityönä korjatusta sadosta 20 % käsitellään appassimento-menetelmällä kuivattamalla parin viikon ajan. Tämä antaa viinille luonnollista lisämakeutta ja antaa pehmeyttä ja täyteläisyyttä. 20% viinistä kypsytetään 4-5 kuukautta amerikkalaisissa tammitynnyreissä.
Nauti viinistä mehevien pataruokien, lampaan, makkaroiden, voimakkaiden juustojen, grilliruokien, mausteisten hampurillaisten tai tulisten ruokien kanssa. Tarjoilulämpötila: 14-16 °C
Zensa Nero d`Avola Appassimento Organico, 2019, luomu, vegaaninen
Rypäle: Nero d´Avola
Italia, DOC Sisilia
Alkoholi: 13,5 %
Sokeri: 9,0 g/l
Hapot: 5,2 g/l
Alkon hinta: 11,98 €
PAAKARIN PIPPURINEN LIHAPATA (4:lle)
Peposo alla fornacina
noin 900 g naudan luullista etuselkää ja rintaa
6-7 valkosipulin kynttä kuorittuna
1 tl rouhittua mustapippuria
1,5 dl punaviiniä
0,75 dl tomaattipyrettä
2 tl Maldon-suolaa
(2-4 rkl oliiviöljyä)
kuumaa vettä
Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Puhdista ja leikkaa liha suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Laita lihat pataan ja lisää mustapippurirouhe, kokonaiset valkosipulin kynnet, punaviiniin sekoitettu tomaattipyree ja suola. Mikäli liha on vähärasvaista, voit lisätä myös öljyä. Lisää lopuksi sen verran kuumaa vettä että lihat peittyvät.
Kypsennä ilman kanssa uunissa 2 tuntia välillä sekoittaen. Lisää kuumaa vettä tarvittaessa.
Valmis lihapata on erittäin pehmeää sekä mureaa ja kastike on sakeaa. Maista ja säädä makua tarvittaessa.
Vinkki: Padan voi myös kypsentää liedellä miedolla lämmöllä kannen alla.
Rouhitun pippurin voi korvata myös kokonaisilla mustapippureilla.
Iltamme huipentuu ensi kerralla makeasti jälkiruokaan (dolci).
