Mehevät Banana Bread ja muffinit tuorejuustokuorrutuksella

Banaanit rantautuivat Pohjois-Amerikan markkinoille 1870-luvulla ja otti aikansa ennen kuin niitä alettiin käyttää raaka-aineena jälkiruoissa ja leivonnassa.

Banana Bread eli banaanileipä ilmestyi amerikkalaisiin keittokirjoihin 1930-luvulla ruokasoodan ja leivinjauheen yleistyessä leivonnassa. Viimeistään 50-luvulla se oli jo kaikkien tuntema rakastettu resepti. Uskotaan että resepti pohjautuu vanhaan tapaan hyödyntää ylikypsiä banaaneja. Virallinen Banana Bread -päivää vietetään 23. helmikuuta.

Yksi taikina, monta herkkua

Tästä taikinasta saat yhden leipävuoassa paistetun banaanileivän
tai
puolikkaasta taikinamäärästä yhden pienen 20 cm pyöreän banaanileivän
tai
puolikkaasta taikinamäärästä 12 muffinia

BANANA BREAD JA MUFFINIT

250 g vehnäjauhoa
1,5 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
1/2 tl kanelia tai piparkakkumaustetta
115 g pehmeää voita
1,75 dl (150 g) fariini- tai muscovadosokeria
2 isoa kananmunaa (huoneenlämpöistä)
5 dl banaanisosetta (noin 4-5 kypsää banaania)
0,75 dl luonnonjogurttia tai kermaviiliä
1 tl vaniljauutetta
100 g pekaani- tai saksanpähkinärouhetta

tuorejuustokuorrutus:
100 g maistamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
60 g pehmeää voita
0,5 tl suolaa
1 tl vaniljauutetta
2,5 dl tomusokeria

Sekoita keskenään jauhot, sooda, suola ja kaneli.

Vaahdota sokeri ja pehmeä voi muutaman minuutin ajan kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää munat yksitellen välillä sekoittaen. Lisää banaanisose, jogurtti ja vanilja sekoittaen nopeasti kunnes seos on tasaista. Lisää jauhot ja sekoittaen taikina tasaiseksi. Kääntele pähkinärouhe joukkon lastalla. Älä sekoita enempää kuin on tarpeen.

Isoa leipää varten voitele 11x26x7 cm leipävuoka.
Pientä leipää varten voitele 20 cm pyöreä vuoka.
Muffineita (12 kpl) varten voitele tai vuoraa paperivuoilla muffinipelti.

Paista isoa banaanileipää 175 asteessa noin 1 tunti. Peitä vuoka foliolla 30 minuutin jälkeen, jottei pinta paistu liikaa. Koita kakun kypsyys tikulla.

Pienempi leipä ensin 15 minuuttia ja sen jälkeen 8-10 minuuttia, kunnes se tikulla koitettaessa on kypsä.

Muffineita varten lämmitä uuni alkuun 220 asteeseen ja paista 5 minuuttia. Laske uunin lämpö 175 asteeseen jatkaen paistamista noin 16 minuuttia, kunnes tikulla koitettaessa ne ovat kypsiä.

Anna leivonnaisten jäähtyä täysin.

Banaanileipä ja muffinit ovat parhaimmillaan parin päivän jälkeen, kun maut ovat saaneet kehittyä.

Voit halutessasi myös tehdä kuorrutuksen. Ohjeesta riittää 12 muffiniin tai yhteen leipään.

Kuorrutetta varten vatkaa ensin keskenään tuorejuusto ja voi. Lisää vaniljauute, suola, tomusokeri vatkaa kuohkeaksi. Anna kiinteytyä noin tunti kylmässä ennen kuorruttamista.