Neljälle
Ainekset:
800g makrillia
1dl Maldon sormisuolaa
1dl Maldon sormisuolaa
40g mätiä
2dl rypsiöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
2dl rypsiöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
300g uusia sipuleita
2rkl rypsiöljyä
1rkl Maldonia
2rkl rypsiöljyä
1rkl Maldonia
Valmistus:
Fileoi makrillit ja leikkaa seläkkeet ja vatsapalat erikseen (poista samalla selkäruoto). Suolaa palat reilulla sormisuolalla ja anna suolautua vähintään 10min. Pujota varrastikkuihin (liota tikkuja yön yli) ja grillaa hiiligrillillä muutama min kunnes nahkapuoli on kauniin värinen.
Fileoi makrillit ja leikkaa seläkkeet ja vatsapalat erikseen (poista samalla selkäruoto). Suolaa palat reilulla sormisuolalla ja anna suolautua vähintään 10min. Pujota varrastikkuihin (liota tikkuja yön yli) ja grillaa hiiligrillillä muutama min kunnes nahkapuoli on kauniin värinen.
Painele haarukalla pieniä reikiä sipulin mukuloihin. Valele sipulit rypsiöljyllä ja mausta suolalla. Aseta sipulit 2-3 sipulin nyyteiksi ja suojaa foliolla vihreät osat. Paahda hiilien päällä välillä käännellen n. 4-5min kunnes sipulit ovat kypsiä.
Lisää mäti sauvasekoittimen mentävään lasiin, iisää pieni sormisuola ja sitruunamehu. Lisää rypsiöljyä ja sekoita tasaiseksi emulsioksi.
5dl erilaisia villiyrttejä esim. suolaheinää, litulaukkaa, vesiheinää, valkopeippiä, siankärsämöä, saksankirveliä)
Vinegrette:
Ainekset:
1dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
3 rkl omenaviinietikkaa
1/2 sitruunan mehu
3rkl vihreää Tabascoa
1tl Maldon suolaa
mustapippuria myllystä
3 rkl omenaviinietikkaa
1/2 sitruunan mehu
3rkl vihreää Tabascoa
1tl Maldon suolaa
mustapippuria myllystä
Valmistus:
Sekoita yrtit keskenään vinegreten kanssa ja tarjoile grillatun makrillin ja uusien sipuleiden sekä mätimajoneesin kanssa.
