Hävikkivapaa ravintola Nolla ja Taste of Helsinki -ARVONTA

Kaupallinen yhteistyö Taste of Helsingin sekä ravintola Nollan kanssa.

Pitkä odotus päättyy ensi viikolla, kun Taste of Helsinki starttaa torstaina 14. kesäkuuta Töölönlahden puistossa jatkuen aina sunnuntaihin 17.6. saakka.

ToH-ambassadoreina saimme Lyhyenä hetkenä -blogin Pian kanssa tilaisuuden tutustua osallistuvista ravintoloista lähemmin Nollan tarjontaan. Lienee sanomattakin selvää, että olimme Pian kanssa kummatkin onnesta soikeina! Kiertotalous on jo tätä päivää ja yhä useampi vastuullinen yritys pyrkii minimoimaan toimintansa ympäristökuormaa.

Nolla on Suomen ensimmäinen zero waste, eli hävikkivapaa ravintola, joka pyrkii kaikessa toiminnassaan eliminoimaan ruoka- ja pakkausjätteen syntymisen. Lisäksi ravintolassa on kiinnitetty erityistä huomiota veden ja energiankulutukseen.

Raaka-aineet hankitaan niin läheltä kuin mahdollista ja ne ovat aina luomua ja kestävällä tavalla tuotettuja. Tuotteet toimitetaan ravintolaan aina ilman pakkauksia tai kiertävissä kestokuljetuspakkauksissa.

Äkkiseltään voisi kuvitella, että tällaisilla eväillä ei kovin kummoista kulinarismia synny – jotain aatteellista pupunruokaa korkeintaan. Mutta Nolla tarjoilee kauden parhaat raaka-aineet uskomattoman hienostuneina annoksina ja mutkattoman palvelun kera.

Katso Nollan inspiroiva tarina:

Meidät otti vastaan Luka Balac, yksi keittiömestareista ja perustajista, tarjoten meille tervetuliaismaljoiksi kesäisen raikasta alkuviiniä, joka on luontaisesti kupliva ja kivan hapokas.

Kruunuhaassa Liisankatu 2:ssa sijaitseva ravintola on miljööltään mukavan rento ja konstailematon. Huomio kiinnittyy kattauksessa lukuisiin pieniin yksityiskohtiin, kuten ihaniin vanhoihin Sorsakosken aterimiin, Evolumin Presidentinlinnasta peräisin olevista lasipulloista tehtyihin juomalaseihin sekä pehmeisiin lautasliinoihin jotka kudotaan muovipulloista tehtävästä kuidusta.

Skoolasimme Pian kanssa ja tutustuimme siinä samalla paremmin illallisen kuluessa. Nämä olivat meidän ensimmäiset \”treffimme\” vaikka olemmekin törmänneet useasti erilaisissa tilaisuuksissa.

Ensimmäisenä saimme maistaa sampea pil pil, jossa on käytetty Varkaudesta Carelian Caviarin sammenmätituotannon sivutuotteena kasvatuksessa syntyviä koiraskaloja.

Pil pil on perinteisesti kastike, jossa kaksi rasvaista ainesosaa sekoitetaan emulsiokastikkeeksi. Tässä tapauksessa siis sammenrasva ja yrttiöljy. Annoksen maut ovat upean kesäiset, hennot ja raikkaat.

Vohvelia ja osterivinokasta -annos on hieman muunneltu versio tänä vuoinna taste of Helsingissä tarjoiltavasta annoksesta. Hapanjuurivohvelin kera on osterivinokasta, Mangaliza-possua, lardoa ja oreganoa. Kerrassaan maukas annos, jossa on paljon hienoja täyteläisiä makuja. 
Illallisen iloinen yllättäjä oli ainakin itselleni kyyttö tartar Savonlinnasta, jonka kanssa tarjottiin maa-artisokka cremeä ja sipsejä. Kaksi lemppariani, maa-artisokka ja tartar samalla lautasella – en laita yhtään pahakseni. Ihanat suutuntumat ja en edes kaivannut lihaan happoisuutta, koska se sopi pelkällä suolalla ja pippurilla maustettuna pähkinäisen maa-artosokan kanssa hienosti.
Pielisen kuhaa ja espargadoa. Lautasella kesän raikkaita ensivihanneksia – paksoita, retiisiä ja kevätsipulia kummpaninaan kalaliemeen tehtyä voikastiketta. 
Kivan kesäinen annos, vaikka kalan perkaaminen ei ihan sitä ominta aluetta olekaan. Maukasta se oli silti! Esillepano oli erittäin kaunis.

Jälkiruokaan oli innoitusta haettu Atlantin takaa saakka. Kaakaopavunkuorista valmistettu crumble, Mast Brothersin luomusuklaata, olutmäskijäätelöä, maitohilloa ja raparperia. Hienostunut ja ajakohtainen päätös hienolle illalliselle!
Viinikin oli hauska yllätys – luumuinen, hedelmäinen sake.

Juttua ja naurua riitti pöydässämme koko illan täydeltä. Tarinat risteilivät ruoan, työn ja ihmissuhteiden välillä. Mikä hauskinta, olemme molemmat mukana ensi syksynä eräässä samassa projektissa joka liippaa hyvin läheltä ravintolaillan teemaa. Mutta siitä sitten joskus myöhemmin lisää.
Ravintola Nollan Taste of Helsinki menu:
Rapea sienivohveli 
Mouhijärven tryffelijuustoa ja sipulirelissiä
6 €
Siikacarpaccio
vihreää romesco-kastiketta ja suolaheinävinegretteä
6 €
Raparperijäätelöä
mansikkamarenkia, olutmäskiä ja karamelliä
5 €
Parsaa ja sampea
Paahdetut uudet perunat ja mesiangervokastike
10 €
Ennen illan päättymistä nautimme Pian kanssa vielä lasilliset samppanjaa ja pääsimme kurkistamaan myös takahuoneeseen, jossa kompostoidan kaikki syntyvä biojäte. Siellä muuttuvat mullaksi myös viinipullon korkit. Syntynyt komposti annetaan eteenpäin tarvitseville. 

Harvemmin sitä on tullut näihin ravintolapostauksiin laitettua kuvaa ravintolajätteestä, mutta tässä tapauksessa se on ihan perusteltua. Homma toimii todella hienosti. Ravintolajätteenkäsittely tuodaan mukaan myös ToH-tapahtumaan.
Kompostorin vieressä olevassa astiassa olivat kahden kuukauden maatumattomat jätteet odottamassa jälkikäsittelyä.

Kiitos vielä ravintola Nolla ja sen henkilökunta. Nähdään Taste of Helsingissä!
Tämä on itselleni ensimmäinen kerta tapahtumassa ja olen varmasti kuin lapsi karkkikaupassa! Toivotaan että sää suosii herkuttelijoita. Voi kun olis jo torstai!
Arvonnan voitti Mika. Voittajaan on oltu yhteydessä. 
Yhteistyössä:

84 Comments Lisää omasi

  1. Nimetön sanoo:

    Latvan koko menu!tanja.dahlstrom@kolumbus.fi

  2. Nimetön sanoo:

    Latvalla on kyllä listallaan hienoja annoksia.

  3. Nimetön sanoo:

    Latvan Hiillostettu tuohi-kerma-parfait, spelttiä, raparperia ja hunajaa kuullostaan niin kummalle, että sen maistan kyllä!

  4. Nimetön sanoo:

    Eniten uteliaisuutta herättää Esperanton menukokonaisuus. Kerran nauttinut niiden tasting menuta ja se oli kaikin puolin valloittava. Nollan konsepti kiinnostaa tietysti myös.

  5. Nimetön sanoo:

    Friteerattua kukkakaalia, pikkelöityä merilevää ja misolla maustettua voi-valkoviinikastiketta on oma suosikkinioutivar@gmail.com

  6. Nimetön sanoo:

    Olon Yuzumarinoitua siikaa, piparjuurta ja rapeaa riisiä. Terv. Taru tavi@helsinkilainen.com

  7. Nimetön sanoo:

    Kyllä joku kala-annos vie voiton….kenties Pielisen kuha olisi suosikkinieijanylund@luukku.com

  8. Nimetön sanoo:

    sienivohveli kuulostaa jännittävältä ja herkulliselta! ansode@gmail.com

  9. Nimetön sanoo:

    Olon siika tai Ragun maa-artisokka! katri.lahikainen@gmail.com

  10. Nimetön sanoo:

    Siikacarpaccio kuulostaa niin herkulliselta, ai nam 🙂 En malta odottaa!alarm06.00@gmail.com

  11. Nimetön sanoo:

    Kyllä toi Nollan Rapea sienivohveli -annos olis käytävä maistamassa!

  12. Nimetön sanoo:

    Ragun maa-artisokka + hapanjuurivohveli kuullostaa jännittävältä ja sitä odotan eniten.

  13. Nimetön sanoo:

    Ragun jälkiruoka ��(marisusann@gmail.com)

  14. Nimetön sanoo:

    Siikacarpaccio!3kajomi5@gmail.com

  15. Nimetön sanoo:

    Chapterin Naudan sydän ❤kryoppy@gmail.com

  16. Nimetön sanoo:

    Winon punakampela

  17. Nimetön sanoo:

    Nolla on kyllä ihan 6/5, ja sienivohveli kiinnostaa Tastessa.

  18. Nimetön sanoo:

    Nollan parsaa ja sampea maistuisi!

  19. Nimetön sanoo:

    Olon Härkätataki! Nam!pienempi@gmail.com

  20. Nimetön sanoo:

    Vaikeahan noita on erikseen esiin nostaa, mutta sanotaan tähän Latva, kun siellä on charolaisia ja siikaa.

  21. Nimetön sanoo:

    Nollalta sienivohveli on pakko päästä testaamaan! 🙂

  22. Nimetön sanoo:

    Nollan sienivohveli on pakko päästä testaamaan! josefinealexa@gmail.com

  23. Nimetön sanoo:

    Monta suosikkia, mutta Olon yuzu-marinoitus siika ja Fabrikin risottopallo kiinnostavat.lurkkeri at gmail piste com

  24. Nimetön sanoo:

    Monta houkuttelevaa, mutta ainakin Olon yuzu-marinoitu siika ja Fabrikin risottopallo kiinnostavat.lurkkeri at gmail piste com

  25. Nimetön sanoo:

    Esperanton menu oli kokonaisuudessaan kiinnostavin mutta ihsnan kuuloisia annoksia oli kaikilla ja varmasti taas tulee joka ravintolalta maistettua jotakin. Nollan menu pitää myös toki maistaa. Ravintolan konsepti osuu omaan arvomaailmaan hyvin joten pitäähän zero waste annokset käydä testaamassa 🙂

  26. Nimetön sanoo:

    Kaikkia Nollan annoksia olen kuolannut siitä asti kun menut julkistettiin <3 juulia.myllykangas@outlook.com

  27. Nimetön sanoo:

    Winon tartar, helppo valinta! Jälkkäriksi Olon koko menu :Denimmakseen.syomista at gmail.com

  28. Nimetön sanoo:

    Esperanton menu houkuttelee minua eniten! 🙂 minuhno@gmail.com

  29. Nimetön sanoo:

    Suosikkiannokseni olisi varmasti yuzumarinoitua siikaa, piparjuurta ja rapeaa riisiä :)cloudberryshake (at) gmail.com

  30. Nimetön sanoo:

    Bosgårdin kartanon luomu Charolais-härkää, savustettua munavoita ja Ahlbergin tilan sinapinvihreitä 🙂 ellle@windowslive.com

  31. Nimetön sanoo:

    Siikacarpaccio kuulostaa super herkulliselta!!

  32. Nimetön sanoo:

    Nollan Parsaa ja Sampea on aivan pakko tulla maistamaan!mika.paivansara@gmail.com

  33. Nimetön sanoo:

    Epäilen että Ragun maa-artisokka-annos nousee suosikiksi!

Vastaa