Väliruoka 2
Minttu suolattua siikaa
1,5 kg Siikafilettä
2 ruukkua minttua
100 g Suolaa
60 g Sokeria
– Nypi siiasta ruodot ja fileoi nahattomaksi.
– Laita suola, sokeri ja mintut kutteriin ja aja hienoksi.
– Suolaa fileet kauttaaltaan minttu suolalla . Laita fileet vacuumipussiiin sulje pussit ja anna suolaantua 2 h.
– Pyyhi fileistä liiat suolat pois.
– Leikkaa annospaloiksi.
Etikkasieniä
0.2 kg shiitaketta
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 vettä
Timjamia
Rosmariinia.
– Putsaa sienet. Mittaa muut aineet kattilaan ja kiehauta liemi.
– Lisää sienet liemeen keitä 5 min. Jäähdytä.
Ranskalinensuolaheinä beurre blanc
2 shalotti
6 dl valkoviiniä
4 rkl vaaleaa balsamicoa
2 dl vettä
4 dl kermaa
100 g voita
1 laakerinlehti
4 rasiaa suolaheinää
suolaa
– kuori ja hienonna sipuli.
– Freesaa sipulit öljyssä. Possauta balsamico kattilaan.
– Lisää valkoviini keitä 10 minuuttia lisää vesi ja laakerinlehti.
– Keitä 10 minuuttia ja siivilöi.
– Lisää kerma ja voi vatkaa sekaan.
– Laita kastike blenderiin ja lisää suolaheinä aja tasaiseksi siivilöi. Mausta suolalla
