Väliruoka 2 Minttu suolattua siikaa, etikkasieniä, ranskalinensuolaheinä beurre blanc

Väliruoka 2

Minttu suolattua siikaa
1,5 kg Siikafilettä
2 ruukkua minttua
100 g Suolaa
60 g Sokeria
       Nypi siiasta ruodot ja fileoi nahattomaksi.
       Laita suola, sokeri ja mintut kutteriin ja aja hienoksi.
       Suolaa fileet kauttaaltaan minttu suolalla . Laita fileet vacuumipussiiin sulje pussit ja anna suolaantua 2 h.
       Pyyhi fileistä liiat suolat pois.
       Leikkaa annospaloiksi.
Etikkasieniä
0.2 kg shiitaketta
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 vettä
Timjamia
Rosmariinia.
       Putsaa sienet. Mittaa muut aineet kattilaan ja kiehauta liemi.
       Lisää sienet liemeen keitä 5 min. Jäähdytä.
  
Ranskalinensuolaheinä beurre blanc
2 shalotti
6 dl valkoviiniä
4 rkl vaaleaa balsamicoa
2 dl vettä
4 dl kermaa
100 g voita
1 laakerinlehti
4 rasiaa suolaheinää
suolaa
       kuori ja hienonna sipuli.
       Freesaa sipulit öljyssä. Possauta balsamico kattilaan.
       Lisää valkoviini keitä 10 minuuttia lisää vesi ja laakerinlehti.
       Keitä 10 minuuttia ja siivilöi.
       Lisää kerma ja voi vatkaa sekaan.

       Laita kastike blenderiin ja lisää suolaheinä aja tasaiseksi siivilöi. Mausta suolalla

Vastaa