Etusivu » Pääruoka Mangalitzaa, thaibasilika emulsio, sipuli-rucolapaistos

Pääruoka Mangalitzaa, thaibasilika emulsio, sipuli-rucolapaistos

Kirjoittaja: Kulinaari
Pääruoka
Mangalitzaa
2 kg Ulkofilettä
rosmariini
Suolaa
Mustapippuria
        Laita ulkofile vacuumipussiin mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla.
       Sulje vacuumipussi. Laita sirkulaattoriin 66.7 asteeseen tunniksi.
       Leikkaa mangalitsa pihveiksi ja grillaa pinnat kiinni. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Thaibasilika emulsio
2 ruukkua thaibasilikaa
4 keltuaista
1 rkl dijonia
2 dl laardia
3 dl öljyä
suolaa
Vaaleaa balsamicoa
       Sulata laardi ja laita blenderiin thaibasilikan ja öljyn kanssa aja tasaiseksisiivilöi.
       Erottele keltuaiset ja laita kutteriin. Lisää myös dijon.
       Laita kutteri päälle ja lisää öljyseosta ohuena nauhana kunnes seos on emulsiota.
        Mausta suolalla ja vaalealla balsamicolla.
Sipuli-rucolapaistos
8 Shalottia
2 tähtianista
100 gvoita
2 rkl Ruokosokeria
4 rss Rucolanversoa
suolaa
       Kuori sipulit viipaloi mandoliinilla.
       Laita voi kattilaan lisää sipulit ja tähtianikset.
       Hauduta 5 min lisää sokeri jahauduta kypsiksi.

       Lisäärucolat juuri ennen esillelaittoa mausta suolalla

You may also like

Vastaa

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More

%d bloggaajaa tykkää tästä: