Pääruoka
Mangalitzaa
2 kg Ulkofilettä
rosmariini
Suolaa
Mustapippuria
– Laita ulkofile vacuumipussiin mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla.
– Sulje vacuumipussi. Laita sirkulaattoriin 66.7 asteeseen tunniksi.
– Leikkaa mangalitsa pihveiksi ja grillaa pinnat kiinni. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Thaibasilika emulsio
2 ruukkua thaibasilikaa
4 keltuaista
1 rkl dijonia
2 dl laardia
3 dl öljyä
suolaa
Vaaleaa balsamicoa
– Sulata laardi ja laita blenderiin thaibasilikan ja öljyn kanssa aja tasaiseksisiivilöi.
– Erottele keltuaiset ja laita kutteriin. Lisää myös dijon.
– Laita kutteri päälle ja lisää öljyseosta ohuena nauhana kunnes seos on emulsiota.
– Mausta suolalla ja vaalealla balsamicolla.
Sipuli-rucolapaistos
8 Shalottia
2 tähtianista
100 gvoita
2 rkl Ruokosokeria
4 rss Rucolanversoa
suolaa
– Kuori sipulit viipaloi mandoliinilla.
– Laita voi kattilaan lisää sipulit ja tähtianikset.
– Hauduta 5 min lisää sokeri jahauduta kypsiksi.
– Lisäärucolat juuri ennen esillelaittoa mausta suolalla
