Paistettua tofua ja parmesaania alla marinara

Lihattoman lokakuun teemalla ajattelin kokeilla jotain uutta. Tofu on monille aika tuntematon raaka-aine ja mielletään myös pahan makuiseksi ja koostumukseltaan epämiellyttäväksi.

Leivitetty, permesaanilla ja marinara-kastikkeella kruunattu tofu sekä herkullinen pasta sai ainakin oman mielipiteeni kääntymään positiivisempaan suuntaan. Tofun kanssa pitää vain osata maustaa ja koota annos vielä taitavammin kuin esimerkiksi lihaa käytettäessä. Saman olen huomannut kaikkien soijatuotteiden kanssa.

Leivitetyn tofun voi nauttia pastan tai vaikkapa salaatin kera.

PAISTETTUA TOFUA JA PARMESAANIA ALLA MARINARA (4:lle)

1 dl korppujauhoja (gluteenittomia)
1 tl italialaista yrttiseosta
400 g veteen pakattua silken tofua
0,5 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl suolaa
2+1 tl oliiviöljyä
1 pieni sipuli hienonnettuna
200 g pieniä herkkusieniä siivuina
0,75 dl parmesaaniraastetta
2 dl marinara-kastiketta (ohje alempana)
0,75 dl mozzarellaraastetta
tuoretta basilikaa hienonnettuna

500 g spagettia
vettä
suolaa
2-3 dl marinara-kastiketta

Sekoita italialainen yrttimauste korppujauhoihin laakeassa astiassa. Huuhtele ja kuivaa tofu ja leikkaa pitkittäin neljään osaan. Mausta tofun pinta suolalla ja valkosipulijauheella ja leivitä ne sen jälkeen kauttaaltaan.

Lämmitä pannulla 2 tl öljyä, lisää sipuli ja ruskista nopeasti muutaman minuutin ajan. Lisää sienet ja jatka paistamista muutama minutti, kunnes sienistä on haihtunut enin neste. Laita seos kulhoon ja syrjään odottamaan.

Lisää samalle pannulle 1 tl öljyä, kuumenna ja ruskista tofupaloja muutaman minuutin ajan. Käännä ja ripottele päälle parmesaaniraastetta ja lusikoi sipuli-sieniseosta sekä marinara-kastiketta. Ripottele pinnalle vielä mozzarellaraastetta. Peitä pannu kannella kunnes kastike on lämmennyt ja juusto sulanut pinnalla.

Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Ota hieman keitinvettä talteen, kaada pasta lävikköön ja siirra takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon marinara-kastike ja hieman oastan keitinvettä.

Annostele pasta lämpimille laitasille ja laita päälimmäiseksi tofu. Koristele hienonnetulla basilikalla ja nauti välittömästi.

Marinara-kastike on helppo italialainen peruskastike, jota voi käyttää pastakastikkeiden pohjana ja käyttää lukuisiin eri ruokiin. Sen tekeminen kestää vain noin vartin! Kastikkeen juuret johtavat Napoliin ja nimi viittaa kotiin palaaviin merimiehiin joille vaimot valmistivat pasta alla marinaraa tomaateista, sipulista ja yrteistä. Tosin niinkuin kaikista klassikkoresepteistä, tästäkin on vuosisatojen saatossa ollut useita variaatioita.

HELPPO MARINARA-KASTIKE

800 g säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulin kynttä raasteettuna tai puristettuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Soseuta tomaatit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella kunnes ne ovat täysin tasaisena soseena.

Kuumenna kattilassa öljy keskilämmöllä, lisää valkosipuli ja kuullota n. 30 sekuntia kunnes se alkaa tuoksua. Lisää tomaattisose, mausta ja anna hautua hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee.

Käytä välittömästi tai säilö tölkkeihin myöhempää käyttöä varten.