Löytöretket ruoan parissa ovat parasta mitä tiedän. Uusien yllättävien maku- ja raaka-aineyhdistelmien kokeilu alkaa usein kaupasta löydetystä uudesta raaka-aineesta tai tutustakin sellaisesta johon haluaa ihan uuden tulokulman.
Näin Helsingin Kalliossa asuvana minulla on erityinen etuoikeus nauttia ylenpalttisesta etnisten kauppojen tarjonnasta. Niistä löytyy aina jotain uutta ja inspiroivaa – jo pelkkä hyllyjen katselu saa mielikuvituksen laukkaamaan.
Tähän upeaan indonesialaisen keittiön innoittamaan reseptiin sain idean Go-Tan Sambal Oelek -chilitahnasta. Sitä löydät miltei mistä tahansa hyvin varustetusta päivittäistavarakaupasta. Ja myös muunlaiset chilitahnat ajavat kyllä saman asian.
Mureassa paistissa maistuvat kookosmaidon, limetin ja tähtianiksen upeat aromit.
Indonesialaiselle keittiölle ominaista ovat vastakohdat. Tulisuus yhdistettynä viileään ja happamat maut saavat parikseen makeutta. Mausteet, tuliset pippurit, tamarindi, ruokosokeri ja kookosmaito ovat tyypillisiä indonesialaisen ruoan maustajia. Ruoka ei ole niin tulista kuin thaimaalainen ja makumaailma on kiinalaista pehmeämpi.
HAUDUTETTUA NAUDAN KULMAPAISTIA JA NUUDELIA INDONESIALAISITTAIN
700 g naudan kulmapaistia
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl sichuaninpippuria jauhettuna
1 tl suolaa
4 dl kookosmaitoa
1 rkl sambal oelek -chilitahnaa
2 pientä sipulia lohkottuna
2 valkosipulin kynttä siivutettuna
1 tähtianis
3 kuivattuja kaffirlimetin lehtiä
1 limetin mehu
6 dl kypsennettyjä ramen nuudeleita
lisäksi:
raitajuurta
vihreitä pensaspapuja
mausteista kimchi-kaalisalaattia
lehtipersiljaa
Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. Lämmitä uuni 170 asteeseen.
Kuivaa paistin pinta ja mausta suolalla. Kuumenna öljy uunipadassa ja ruskista paisti kauttaaltaan. Ota paisti padasta ja hiero sen pintaan pippuria. Laita pataan sipulilohkot ja ruskista hetki. Laita paisti takaisin pataan ja lisää kookosmaitoon sekoitettu chilitahna sekä valkosipuli, tähtianis limetinlehdet ja limettimehu.
Hauduta kannen alla 1,5 tuntia.
Ota paisti padasta leikkuulaudalle. Poista liemestä halutessasi tähtianis ja limetinlehdet. Lisää liemen joukkoon kypsät nuudelit ja anna niiden lämmetä.
Leikkaa paisti siivuiksi ja tarjoile nuudelin ja kastikkeen kera. Lisäksi höyrytettyä raitajuurta ja pensaspapuja sekä valmista kimchi-kaalisalaattia.
