Työkaverini on suuri Ranskan ja ranskalaisen ruoan ystävä, joka rakastaa ankkaa ja simpukoita yhtä paljon kuin itsekin. Hän ei ole kuitenkaan koskaan ole itse valmistanut simpukoita, joten lupaudun näyttämään miten se tapahtuu. Ei se niin vaikea ole.
Olin maistanut Pariisin matkalla tyttären tilaamia dijon-simpukoita ja niitä päätimme kokeilla itsekin.
Itse käytin sekä tavallista että kokonaisia siemeniä sisältävää Dijon-sinappia.
DIJONSIMPUKAT (Moules à la dijonnaise)
1 rkl voita
1 sipuli hienonnettuna
1 pieni salottisipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 pss eläviä simpukoita puhdistettuna
1 tl merisuolaa
mustapippuria myllystä
1 laakerinlehti
2 oksaa tuoretta timjamia tai 1/2 tl kuivattua
1 dl kuivaa valkoviiniä
1,3 dl kuohukermaa
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl persiljaa hienonnettuna
rapeaa leipää
kookas kannellinen kattila
Puhdistaessasi simpukoita, katso että ne ovat ehjiä ja että ne sulkeutuvat. Heitä rikkinäiset ja aukinaiset yksilöt pois. Simpukan tulisi sulkeutua pienestä kopautuksesta jos se on elossa.
Sulata voi suuressa kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota ne pehmeiksi keskilämmöllä, mutta älä anna ruskistua.
Lisää simpukat, suola pippuri, laakerinlehti, timjaminoksat, viini ja kerma. Nosta lämpö kiehumispisteeseen ja laita kansi kattilan päälle. Keitä simpukoita 5 minuuttia välillä kattilaa ravistaen, jotta simpukat sekoittuvat. Simpukat ovat valmiita kun ne ovat auenneet.
Nosta simpukat kattilasta reikäkauhalla toiseen astiaan ja pidä ne lämpiminä esimerkiksi laittamalla astia kuumaa vettä sisältävän kattilan päälle.
Poista liemestä timjaminoksat ja laakerinlehti ja kuumenna se uudelleen. Vatkaa sekaan Dijon-sinappi. Kuumenna mutta älä keitä. Maista liemi ja säädä maku.
Annostele simpukat lämmitetyille lautasille ja kaada päälle kuumaa Dijon-lientä.
Nauti rapean leivän ja kuivan valkoviinin kera.
Tämä on upea alkuruoka ja käy vaikka lounaasta viikonloppuna.
Työkaveri näki ja oppi valmistustekniikan sekä nautti lopputuloksesta.
