Kotimaisesta kampelasta on ollut turha edes uneksia viime vuosina. Edes purjehdus reissuilla ei sitä ole ssanut saaristossa. Nyt kuitenkin nykäisi hollantilaista kampelafilettä marketin kalatiskiltä. Varovaiseksi kun olen tullut tuon kalan kanssa, niin hajutestinkin pyysin. Pari päivää aiemmin oli pyydetty – senkin selvitin. Siihen vielä kylkeen kesäperunaa, tiiliä ja muuta hyvää, niin johan on kesäillan herkku valmis. Kastikkeena bearnaisekastiketta ja lisukkeena sweet chili rapuherkkua.
RUISLEIVITETTY KAMPELANFILEE
1-2 kampelafilettä per syöjä
1-2 kananmunaa
2 dl ruisjauhoja
suolaa
musta- tai valkopippuria
voita paistamiseen
Riko munan rakenne kulhossa ja kaada se lautaselle. Laita toiselle lautaselle ruisjauho ja mausta se suolalla ja pippurilla.
Kuumenna voi pannulla. Kasta kampelafilee ensin munaseokseen molemmin puolin ja sen jälkeen ruisjauhoihin molemmin puolin. Paista välittömästi molemmin puolin n. 2 minuuttia.
Kampelan kaveriksi sopivat tilliperunat ja vaikka bearnaisekastike.
BEARNAISEKASTIKE (6 dl)
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 salottisipuli
1 tl rouhittua valkopippuria
4 munankeltuaista
250 g suolatonta voita (kirkastettuna)
1/2 sitruunan mehu
2 rkl tuoretta rakuunaa tai 1 rkl kirveliä ja 1 rkl rakuunaa
suolaa
hyppysellinen cayenepippuria
Pane viinietikka, vesi, hienonnettu salottisipuli ja valkopippurirouhe pieneen paksupohjaiseen kasariin ja kiehauta. Alenna lämpöä ja anna seoksen poreilla hiljaa minuutin ajan eli kunnes sitä on jäljellä noin 2/3 (2,5 rkl).
Ota kattila levyltä ja anna jäähtyä.Siivilöi sitten neste lämmönkestävään kulhoon. Lisää munankeltuaiset viinietikkaseokseen ja vatkaa ne sekaisin.
Nosta kulho hiljalleen poreilevan vesikattilan päälle. Kulhon pohjan pitäisi olla juuri vedenpinnan yläpuollella. Vatkaa seosta 5-6 minuuttia eli kunnes se sakenee kermaiseksi ja tasaiseksi.
Aseta kulho kostutetulle pyyhkeelle. Lisää kirkastettu voi seokseen hitaasti ohuena nauhana kokoajan vatkaten eli kunnes kastike on paksua ja kiiltävää. Lisää joukkoon sitruunamehu, hienonnetut yrtit ja mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja cayenella. Tarjoa heti.
