Kuten tässä vuosien saatossa varmaan on jo käynyt selväksi, ankka on yksi lempiraaka-aineistani. Siksi pitää kokoajan etsiä uusia reseptejä, ettei pääse kyllästymään. BBC Food ei pettänyt etsijää tälläkään kertaa.
Tässä reseptissä kannattaa ankan määrää säädellä nälän mukaan. Ankka on aika täyttävää lihaa, joten rintafileestä puoletkin riittää pieniruokaisemmalle.
VAAHTERASIIRAPPI-ANKKASALAATTI (2:lle)
2 ankan rintafilettä
3 rkl vaahterasiirappia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl chilipastaa
160 g salaattisekoitusta
200 g retiisejä viipaloituina
1 rkl sherryviinietikkaa
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita pieni uunivuoka uuniin hetkeksi esilämmitykseen
Sekoita glaseerausta varten 2 rkl vaahterasiirappia, valkosipuli ja chilipasta.
Leikkaa ankannahkaan salmiakkikuvioviillot ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita ankanrinta kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja levy keskilämmölle. Anna ankan paistua kunnes kaikki rasva on sulanut nahan alta, eli noin 10 minuuttia. Käännä fileet ja anna toisen puolen ruskistua viitisen minuuttia.
Sivele ankanrinnan nahka siirappiglasyyrilla ja anna paahtua uunissa ylälämmöllä n. 5 minuuttia. Penslaa toiseen otteeseen ja anna pinnan paahtua toiset 5 minuuttia.
Kääri fileet sitten folion sisään ja anna vetäytyä n. 5 minuuttia
Huuhtele haluamaasi salaattisekoitusta lautaselle. Annostele salaatti lautasille
Pese ja viipaloi retiissit ohuiksi siivuiksi. Lisää salaatin joukkoon. Viipaloi ankka vinottain ja asettele salaatin päälle.
Lisää loput siirapista sekä sherry viinietikka pannulle, jossa ankat paistettiin. Sekoita ja pirskottele seos salaatin päälle. Tarjoile.
