Suosimme itse paahtopaistiin naudan sisäpaistia, joka on mureampaa ja sisältää vähemmän kalvoja kuin paahtopaistipalat. Palan valintaan kannattaa myös kaupassa käyttää tovi ja kiinnittää huomiota lihassyiden suuntaan ja palan muotoon. Nätin pyöreät paistit kypsentyvät tasaisemmin kuin pitkulaiset ja lihassyiden on paras kulkea palan pituussuuntaan, niin mureiden ja ohuiden viipaleiden leikkaaminen poikkisyin on helpompaa.
Tähän salaattiin voi käyttää myös yli jääneet uudet perunat, jotka voi myös halutessaan maroinoida.
Herkkusienten tilalle sopivat myös pikkelöidyt sienet, kuten suppilovahverot tai kantarellit.
Salaattiin sopivat myös esimerkiksi herneet, babypinaatti ja öljyyn säilötty aurinkokuivattu tomaatti.
 |
| Salaattiannos viimeisteltynä vaalealla balsamicokastikkeella. |
PAAHTOPAISTISALAATTI 4:lle
noin 1 kg naudan sisäpaistia
hieman voita ja kasviöljyä paistamiseen
Maldon-suolaa
mustapippuria myllystä
200 g pieniä herkkusieniä puolitettuna
marinadi:
4 rkl balsamicoa
0,5 dl rypsiöljyä tai mietoa oliiviöljyä
0,5 tl Maldon-suolaa
10 kpl miniluumutomaattia puolitettuna
1 prk öljyyn tai veteen säilöttyjä artisokan sydämiä valutettuna
1,5 dl hillosipuleita
4 rkl pieniä kapriksia
1,5 dl vihreitä oliiveja puolitettuna
200 g pakaste- tai säilykemaissia
1 rasia vuonankaalia huuhdeltuna
1 rasia (50 g) Mimis rucolanversoja huuhdeltuna
1 iso ruukku rapeaa salaattia huuhdeltuna ja revittynä
Valmista ensin paahtopaisti. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. lämmitä uuni 150 asteeseen. Kuumenna rasva pannulla ja ruskista paisti kauttaaltaan. Hiero pintaan mausteet ja laita lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari. Paista kunnes mittari näyttää 58-60 astetta. Anna paistin vetäytyä puolisen tuntia ennen siivutusta. Paistin voi valmistaa myös edellisenä päivänä.
Leikkaa noin puolet paistista ohuiksi siivuiksi ja revi ne pienemmiksi palasiksi.
Leikkaa herkkusienet koosta riippuen kahteen tai neljään osaan. Marinoi sienet esimerkiksi muovipussissa, johon laitat öljyn, balsamicon ja mausteet. Sulje pussi tiiviisti ja pyörittele kunnes marinadi on peittänyt sienet. Anna marinoitua muutama tunti tai yön yli.
Sekoita loput ainekset kookkaassa kulhossa salaatiksi. Voit lisätä kastikkeeksi esimerkiksi hieman artosokan sydämien öljyä ja balsamicoa tai vaaleaa balsamicokastiketta.
