Olen aiemminkin leiponut briossisämpylöitä, mutta olen kokenut reseptit hieman vaikeaksi. Siksi ajattelin kokeilla kaupassa käteen osuneita Hungry Chef -vaaleita sämpyläjauhoja, jotka ovat erittäin hienoa ranskalaistyyppistä vehnäjauhoa. Briossien lisäksi sopivat esimerkiksi patonkeihin, sämpylöihin ja hapanjuurileipään, jota olenkin päässyt taannoin onnistuneesti kokeilemaan.
Verrattuna aiemmin leipomiini briossehin, näistä tuli aivan jumalaisen kuohkeita ja keveitä. Tein samasta taikinaerästä muutamat sämpylät ja yhden aamiaisvuokaleivän. Nämä briossisämpylät ovat aivan parhaita täydellisiin burgereihin.
Itselläni loppuivat kananmunat kesken, joten voitelin kaikki maidolla, joka sopii tähän jopa paremmin ja antaa kauniin himmeän pinnan.
Reseptiä on muokattu jauhopakkauksen reseptistä lisäämällä hieman suolan ja jauhojen määrää. Jauhoja piti laittaa enemmän kuin pakkauksen ohjeessa, jotta taikinasta sai leivottavaa. Taikinaa kannattaa aina tunnustella käsin oikean koostumuksen saavuttamiseksi. Tämän reseptin jauhomäärä on punnittu oikeasti käytetyn mukaan. Vetomitat ovat aina vain suuntaa-antavia.
PARAS BRIOSSITAIKINA (10 kpl sämpylöitä tai 2 vuokaleipää)
25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
2,5 dl kädenlämpöistä maitoa
1,5 tl sokeria
1,5 tl suolaa
2 kananmunaa
100 g kuutioitua pehmeää voita
noin 550 g Hungry Chef -vaaleita sämpyläjauhoja (noin 7-8 dl)
voiteluun:
2 keltuaista
1 rkl hunajaa tai siirappia
tai
maitoa
pinnalle:
vaaleita seesaminsiemeniä
Maldon-suolaa
Liota hiiva maitoon ja sekoita joukkoon huolellisesti kananmunat, suola ja sokeri.
Mikäli käytät kuiva hiivaa, sekoita se ensin lämpimään maitoon ja anna heräillä viitisen minuuttia.
Sekoita joukkoon jauhon erissä ja vaivaa noin 5 minuuttia kunnes taikina on kimmoisaa.
Lisää pehmeä kuutioitu voi jatkaen vaivaamista vielä noin 5-10 minuuttia. Kohota taikina huoneenlämmössä liinan alla 30 minuuttia.
Leivo taikinasta noin. 10 kpl sämpylöitä tai kaksi vuokaleipää. Leipiä varten voitele pieni ympyrävuoka tai leipävuoka ja asettele taikina esimerkiksi palloiksi pyöriteltynä siihen.
Anna kohota liinan alla huoneen lämmössä noin tunti. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Voitele pinta ennen paistoa keltuaisen ja hunajan sekoituksella tai pelkällä maidolla. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä tai murskattuja sormisuolahiutaleita.
Paista uunin keskitasolla 15 sämpylöitä ja 20 minuuttia leipää. Anna jäähtyä ennen herkuttelua. Briossit ovat aina parhaimmillaan tuoreina ja hieman vielä lämpiminä.
Vinkki: Voit muotoilla esimerkiksi sämpylät valmiiksi illalla, laittaa yöksi kylmään kohoamaan ja paistaa aamiaiselle uunituoreita sämpylöitä.
