Tyylikkäät illalliset teemoitetaan aina tavalla tai toisella. Black & White on varmasti yksi tunnetuimmista teemoista ja tässä resepti, joka sopii niin alku- kuin pääruoaksikin. Tämä resepti syntyi pelkästään tarpeesta saada pakastelokeroa tyhjennettyä viime vuoden sienistä. Saimme kaveriltamme möhkäleen pakastettuja korvasieniä ja pakkohan niistä oli jotain kehittää.
KORVASIENIRISOTTO BLACK & WHITE
0,5 litraa esikäsiteltyjäkorvasieniä karkeasti hienonnettuna
1,5 dl arborio-riisiä
1 salottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
6-8 dl kasvis- tai kanalientä
0,75 dl parmesaania tai pecorinoa raastettuna
(suolaa)
Pinnalle:
Parmesaania raastettuna tai lastuina
mustapippuria myllystä
Koristeluun:
Tuoretta tai kuvattua persiljaa
Kuullota hienonnettu sipuli pannulla kuumassa öljyssä. Lisää riisi ja ja sekoita, kunnes riisi muuttuu kuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoita kunnes sen on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää hieman kasvislientä ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Jatka lisäämällä kasvislientä pienissä erissä ja imeyttämällä kokoajan sekoittaen kunnes risotto on al dente, eli miltei kypsää. Kypsennyksen loppupuolella lisää sienet. Lisää juustoraaste ja sekoita. Maista ja mausta pippurilla. Lisää suolaa vain jos se on tarpeen. Koristele annos pecorino- tai parmesaanilastuilla ja persiljalla.
