Koekeittiön tuotoksia taas vaihteeksi. Tämä annos käy niin alku- kuin pääruoaksikin annoskoosta riippuen.
TIIKERIRAPUPASTA
6 tiikeriravunpyrstöä
kirkastettua voita
suolaa ja pippuria myllystä
1 dl valkoviiniä
voita
1 salottisipuli
2 dl kalalientä
basilikanoksa
timjaminoksa
hyppysellinen sahramia
1 dl kuohukermaa
valkopippuria myllystä
jaavanpippuria
pecorinoa
suolaa myllystä
Perkaa tiikeriravut ja laita kuoret syrjään.
Lämmitä erillisessä kasarissa kerma ja lisää siihen sahrami. Anna maustua 15 minuuttia.
Kuullota kasarissa hienonnettu salotti ja lisää myös ravunkuoret. Kuullota kunnes ravunkuoret ovat saaneet väriä. Lisää valkoviini, kalaliemi ja yrtit. Anna liemen kiehua noin puoleen.
Siivilöi liemi. Lisää liemeen kermaseos ja mausta. Anna hautua vielä hetki.
Kuivaa ravunpyrstöt ja paista nopeasti erittäin kuumalla pannulla kirkastetussa voissa. Muista, että ravut ylikypsyvät todella herkästi.
Keitä tuorepasta, valuta hyvin ja sekoita pastakastike joukkoon. Tarjoile välittömästi. Asettele paistetut ravut pastan päälle, vuole pinnalle muutama pecorino-viipale. Koristele tuoreella timjamilla ja vastarouhitulla jaavanpippurilla.
