Restaurant W30 yhdistää skandinaavisen ja ranskalaisen keittiön parhaat puolet

Sain tilaisuuden illastaa yhdessä Suomen kokkimaajoukkueesta tutun Kristian Vuojärven kanssa hänen kesäkuussa avatussa Restaurant W30:ssä. Kyseessä oli pressi-illallinen. Ravintolan ranskalais-skandinaavinen konsepti nojaa klassiseen ranskalaiseen keittotaitoon ja valmistusmenetelmiin yhdistettynä skandinaaviseen makumaailmaan ja tyylikkyyteen sekä sesongin parhaisiin raaka-aineisiin. Kotimaisuus ei ole raaka-aineissa aina itseisarvo, vaan laadukkuus. Esimerkiksi kotimainen kani voittaa ranskalaisen maussa ja rakenteessa, kun taas ranskalainen ankkaa hakkaa vielä tällä hetkellä laadussa suomalaisen.  Onneksi myös läheltä löytyy paljon hyvää.

 

 

Henkilökohtaisesti olen erittäin ilahtunut, että tämän tyyppinen ravintola on taas saatu Helsinkiin. W30 ei nojaa itsetarkoitukselliseen trendikikkailuun ja jaettaviin annoksiin, vaan pitkään käsityötaidon traditioon, josta voi ammentaa loputtomasti myös uusia ja luovia tulkintoja. Tunnelma on kuin suoraan Pariisista – elegantti ja rento. Vuojärvi on myös kiinnittänyt erityistä huomiota ravintolan akustiikkaan, joka tekee tilan ilmapiiristä miellyttävän pehmeän.

 

Keittiöpäällikkönä toimii niin ikään kokkimaajoukkueen jäsen Simo Pietarinen, joka on tehnyt uraa useissa Helsingin huippuravintoloissa, muun muassa G. W. Sundmansissa ja Brondassa. Hänen kanssaa keittiössä työsketelevät Niall Larjala ja Joonas Juottijärvi.

Sommelier-konkari Juha Mäkelä vastaa että huippuunsa viritetyt annokset löytävät parikseen arvoisensa viinin.

 

 

Wuorion kauppakartanon historiaa huokuvaan taloon rakennettu Restaurant W30 on sisustukseltaan hillityn tyylikäs. Sinistä, siniharmaata ja kultaa. Julkisivun suurista ikkunoista tulvii saliin valoa. Salin etuosan taide muuttuu aina vuodenajan mukaan. Ravintolassa on tällä hetkellä 40 asiakaspaikkaa ja kapasiteettia voi kasvattaa jopa 70:een. Viihtyisään baariin voi pistäytyä drinkille tai samppanjalle vaikka töiden jälkeen.

 

 

Harkitun suppealta, sesongeittain vaihtuvalta ruokalistalta voi valita joko haluamansa annokset tai nauttia 3, 5 tai 7-ruokalajin menut, joihin voi valita myös viinipaketin.

Erityismaininta pitää antaa talon leiville sekä herkulliselle sianlaardista valmistetulle \”voille\”.

 

 

MENU 5

1. alkuruoka

 

Paahdettua ja pikkelöityä kurpitsaa, pastaa, timjamia ja kurpitsansiemeniä.
Kypsää goudaa ja kurpitsalientä

Kauden raaka-ainetta hienoimmillaan.
Pehmeä ja makea kurpitsa saa vastapainoa goudan suolaisuudesta.

2. alkuruoka

 

Graavattua siikaa, briossia, tillikreemiä, marinoitua kyssäkaalia ja kurkkua

Klassisen näköinen tyylikäs annos, jossa kala olisi voinut olla ehkä hiven suolaisempi omaan makuuni. Kuitenkin raikas kokonaisuus, jossa ilahduttivat rapsahtelevat kasvikset.

 

Väliruoka

 

Possunpääterriini, pikkelöityä kirsikkaa ja maalaissinappia

Nimi saattaa kummastuttaa, mutta itselleni se oli vain plussaa. Sianpääsylttyä herkullisemmassa muodossa. Arvostan muutenkin erityisesti halvempien ruhonosien käyttöä ja tähän on saatu ladattua makua muhevaa ylenpalttisesti. Aromikas liemi oli keitetty paahdetuista sianluista. Makean kirpeä kirsikka toimii hienosti possun makuparina. Olin niin possun lumoissa, että unohdin maistaa sinappia. Ensi kerralla sitten.

Pääruoka

 

Dry aged naudan sisäfileetä, kylkeä ja kieltä. Paahdettua porkkanaa,
fermentoitu sipulipyree, friteerattuja suppilovahveroita ja punaviinikastiketta

Ehkä upeimpia syömiäni pääruokia miesmuistiin. Tässä on syksy lautasella. Kukin naudan osa pääsi oikeuksiinsa. Samettinen filee, supermehevä ja maukas kylki sekä aromikas kieli. Umaminen sipulipyree sitoi kokonaisuuden hyvin yhteen ja rapeat suppilovahverot olivat nerokas yksityiskohta.
Koko ajan vain toivoin, ettei annos koskaan loppuisi.

 

Jälkiruoka

 

Suklaata ja aprikoosia kolmella tavalla

Hienostunut jälkiruoka todisti, että keittiössä hallitaan myös makeat annokset. Pienen suklaaleivoksen sisältä paljastui raikas aprikoosimarmeladi. Suklaakeksin päällä on pralinea ja raastettua hasselpähkinää. Kolmantena kaakoachantilly ja aprikoosimousse.

 

Petit Four

 

Mini sitruunapiirakka, valkosuklaa-mustaherukkamousse praliini

Illan lopettaneet pienet makeat herkkupalat vievat kielen mennessään.
Miten noin pieneen tilaan on saatukin pakattua sellainen määrä makua.

Kokonaisuutena illallinen oli hienon nousujohteinen ja sisälsi ilahduttavia yllätyksiä. Kaikesta näkyy tinkimätön kokkimaajoukkueen koulima ammattitaito ja rakkaus raaka-aineisiin. Tänne tulemme kyllä monta kertaa vielä uudelleen. Tuhannet kiitokset Kristian ja koko ravintolan henkilökunta!

Restaurant W30, Unioninkatu 30

 Pressi-illallinen