Joulun alla juhlimme kumppanini syntymäpäivää illallisen ja Pähkinänsärkijä-baletin merkeissä. Olen illastanut ravintola Lyonissa lähestulkoon joka kerta kun olen käynyt Kansallisoopperan esityksissä eikä tämäkään kerta tehnyt poikkeusta. Jollain tavalla hyvä ruoka täydentää kulttuurielämyksen huippuunsa.
Olin varannut jo ennalta näytösilloille suunnitellun kolmen ruokalajin yllätysmenun. Sen seuraksi otin annoksiin suunnitellun viinipaketin ja näin voin suositella muidenkin tekevän. Viinit on todella osattu valita nappiin.
Keittiön tervehdysten herkullisen kavalkadin aloitti fermentoitua riisiä ja sitrusta.
Toinen keittiön tervehdys: kurkkuliemi ja sitruunaverbenaa.
Kolmas keittiön tervehdys: kurpitsaa ja Västerbotten-juustoa.
Neljäs keittiön tervehdys: Fenkolia ja katkarapua.
Viides keittiön tervehdys: selleriä ja kuivattua poronsydäntä.
Tätä ihanuutta olin maistanut aiemminkin, joten jälleennäkemisen riemu oli suunnaton. Alkuruoka-annos ei ole pelkästään järjettömän kaunis vaan myös täydellisen makuinen. Ankanmaksaa, vadelmaa, saksanpähkinää ja punajuurta.
Viini: Pineau des Charentes Blanc, Coteaux de Saintonge, Cognac.
Fressi raikastaa ennen pääruokaa: ruusuvesigrnité ja sitruunasoodaa.
Oma pääruokani oli kalaa: turskaa, kukkakaalia ja keltuaista. Jälleen mykistävän kaunis annos ja erittäin hienostuneet maut.
Viini: Riesling Grand Cru 2014, Kastelberg, Alsace.
Päivänsankarin liharuoka: porsaankylkeä, persiljaa ja purjoa.
Viini: Le Classique Rouge 2012, Domainen le Roc, Sud-Ouest.
Pre-dessert: luumu-rahkajäätelöä ja mantelia.
Jälkiruoka oli yksi kaikkien aikojen nerokkaimpia syömiäni. Itsetehty lakritsi oli aivan upean makuista. Lakritsia ja fermentoitua puolukkaa.
Viini: Antech, Doux et Fruite, Limoux.
Kumppanikin tuumi jossain vaiheessa, että kuinka usein sitä ajattelee ravintolassa että kunpa tämä annos ei loppuisi ihan vielä. Nyt niitä tilanteita tuli useampia tällä samalla illallisella.
Lyonin keittiössä todella tehdään ruokaa sydämellä ja ajatuksella. Kokonaisuuden kruunaa aina yhtä asiantunteva ja kostailematon palvelu.
