Jalotofu täytteisiä tortelliineja, pecorino lientä, fermentoitua tomaattia ja karhunlaukkaa

Neljälle

Pastataikina
Ainekset:
680g 00-jauhoa
90g semolinaa
280g kananmunia
120ml vettä
Sekoita jauhot yleiskoneessa, lisää kananmunat joukkoon, lisää lopuksi vesi. Vaivaa n. 6min. Alusta taikinaa hetki käsin ja jaa se kahteen osaan. Kelmuta ja anna vetäytyä kylmässä n. 1h, mielellään yön yli ennen työstämistä. Aja taikina pastakoneen läpi ensin muutama kerta 1. asetuksella, sitten aina kerta per asetus aina 7. asetukseen asti. Stanssaa pastataikinat sopivan kokoisella muotilla ja täytä tortelliinit. Keitä n. 2min reilussa suolavedessä. 
Jalotofutäyte 
Ainekset:
2 pkt Jalotofua (marinoitu)
1 tl Maldon suolaa
1rkl valkosipuliöljyä
30g karhunlaukkaa
30g basilikaa
2 rkl Tabasco original -kastiketta
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Laita pursotinpussiin tortelliinien täyttöä varten. 
Pecorino kastike
Ainekset:
500ml vesi
250g pecorino
1tl Maldon suolaa
Pilko pecorino pieniksi n. 3cm x 3cm paloiksi, lisää veden kanssa Thermoon ja sekoita 5min /60c, siivilöi ja mausta suolalla. Tee ”kakkosvesi”, lisää pecorinomassa thermoon ja 100ml vettä
Raasta pecorino hienoksi, kiehauta vesikattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita pecorino ja suola joukkoon. Anna tekeytyä 5min ja siivilöi. Keitä tortelliinit \”al dente\” ja keitä loppuun toisessa kattilassa pecorinoveden kanssa.
Tarjoile tortellinit fermentoitujen tomaattien ja karhunlaukkaöljyn kanssa. Raasta päälle vielä hiukan pecorinoa.

Vastaa