Global Chef -harjoitusillallinen Kokkikoulu Espassa

Heinäkuun alussa minulle tarjoutui harvinaislaatuinen tilaisuus osallistua harjoitusillallisille kokkikoulu Espassa Pohjoisesplanadilla, jossa Suomen kokkimaajoukkueen johtaja Kristian Vuojärvi ja hänen assistenttinsa Mikko Pakola harjoittelivat kilpailumenuaan.
Kyseessä oli Malesiassa 13. heinäkuuta järjestetty Global Chef -kokkien maailmanmestaruuskilpailu, jossa 20 maailman parasta kokkia mittelee toisiaan vastaan. Suomi sai finaalipaikan kilpailuun vuoden 2016 kokkiolympialaisten menestyksen ansiosta. Tuolloin Suomi oli kokonaiskilpailun toinen Kristianin toimiessa kapteenina ja Mikon joukkueen jäsenenä.
Harjoitusillallisia oli ennen tätä viimeistä tilaisuutta pidetty kuudet ja menu oli kuulema muuttunut aika tavalla matkan varrella. Mekin saimme antaa kirjalliset kommentit kullekin ruokalajille. 
Kristian ja Mikko valmistelemassa illan annoksia. Kokkikoulu Espan tilat ovat valoisat ja tilavat. Siellä järjestetään runsaasti erityyppisiä kokkikouluja mm. asiakastilaisuuksina.
Alkuun nautimme lasilliset cavaa.

Kullekin harjoitusillalliselle oli 12 paikkaa.

Keittiöntervehdykset oli maukkaita, vaikken enää muistakaan mitä noissa oli. Paitsi että alla olevassa oli mielenkiintoinen yhdistelmä maustekurkkua ja mätiä.

Kristian Vuojärven kilpailumenu nojaa maailmalla ihailtuihin kotimaisiin puhtaisiin raaka-aineisiin; metsäsieniin ja juureksiin sekä perinteisiin valmistusmenetelmiin.

Caviar and egg yolk / Kaviaaria ja keltuaista
Cauliflower flan / Kukkakaalipiiras
Smoked miso flavored cauliflower soup / Savustettu misomaustettu kukkakaalikeitto
Calamansi gel / Kumkvattigeeli
Crispy rye bread / Rapea ruiskeksi
Koppert cress herbs / Versoja

Halibut-king crab roll and crispy halibut flakes / Ruijapallas-rapurulla ja ruijanpallas hiutaleita
Croquette made of halibut and potato / Ruijanpallas-perunakroketti
Marinated cucumber with halibut cream and apple filling / 
Marinoitua kurkkua, ruijanpallas kreemiä ja omenaa
Apple cured halibut and kohlrabi / Omenagraavattua ruijanpallasta ja kyssäkaalia
Halibut stew / Ruijanpallaspataa
Koppert cress herbs / Versoja

Forest mushroom flavored veal filet, osso bucco and tongue / 
Metsäsienillä maustettu vasikanfileetä, osso buccoa ja kieltä
Pumpkin-potato terrine and morels / Kurpitsa-perunaterriini ja huhtasientä
Pea tartalet and mint / Hernetartaletti ja minttua
Glazed carrot and pumpkin seeds / Glaseerattua porkkanaa ja kurpitsansiemeniä
Forest mushroom-black garlic sauce / Metsäsieni-musta valkosipulikastiketta
Koppert cress herbs / Versoja

Tea flavored raspberry mousse / Tee-vadelmamousse
Chocolate-tea feuillantine / Suklaa-tee feuillantine
Ginger spiced raspberry sorbet / Inkivääri-vadelmasorbetti
Chocolate cake and pistachio-raspberry crumble / Suklaakakku ja pistaasi-vadelma crumble
Raspberry sauce / Vadelmakastike
Koppert cress flowers / syötäviä kukkia ja versoja

Kristian Vuojärvi, assistenttinaan Mikko Pakola, ylsi Global Chef -yksilökilpailussa upeasti toiselle sijalle. 

Kaikki meni nappiin ja kisasuoritus eteni suunnitelmien mukaisesti, kommetoi Vuojärvi.

Kisan voitti tänä vuonna Ruotsi ja kolmanneksi ylsi Norja.
Lue lisää: 

Vastaa