Sikke´s ravintolaan voi vain rakastua

Vaikka olen usein etujoukossa testaamassa uusia helsinkiläisravintoloita, Sikke´s ravintolan avautumista odotin aivan erityisesti. Onhan ravintoloitsija Sikke Sumari maamme tunnetuimpia ruokavaikuttajia ja keittiöstä vastaa Pipsa Hurmerinta tiimeineen. Pöytävaraus oli tehtynä heti varauskirjan avauduttua. Sikke´s avautui virallisesti 16.4., mutta ns. pehmeiden avajaisten merkeissä  testasimme serviisiä jo hieman aiemmin. Ruoasta en tiennyt oikeastaan mitään muuta etukäteen, kuin sen…

Parsaa, sitruunainen kirkastettu voi ja heppaa

Nappasin kaupasta kokeiluun purkin kirkastettua voita, joka tunnetaan maailmalla yleisemmin termillä ghee. Kirkastettua voita on helppo valmistaa itsekin sulattamalla miedolla lämmöllä hitaasti voita, jolloin hera ja voirasva erottuvat toisistaan. Rasva jää pinnalle ja se kaadetaan varovasti erilliseen astiaan, niin ettei heraa pääse sekoittumaan mukaan. Jos ihan tarkkoja ollaan gheen ja kirkastetun valmistus eroaa hieman toisistaan,…

Nopea ja maukas liha-kasvispata

Kaappien tyhjennysoperaatio on edelleen käynnissä. Jääkaapin vihanneslokerosta löytyi runsaasti hyödynnettävää ja pakastinkin luovutti taas takaosastaan kivoja yllätyksiä. Olin Hullareilta ostanut perinteiseen tapaan kokonaisen hevosen sisäfileen ja leikannut sen valmiiksi pihveiksi odottamaan pakkaseen. Fileen paksu päähän on aina se hankalasti hyödynnettävä osa ja yleensä olenkin leikannut sen kuutioiksi ja tehnyt siitä kastikkeita ja pataruokia. Filettä kun…

Muhevan makuinen punajuuri-vuohenjuustopaistos

Kohta on punajuurenkin satokausi parhaimmillaan ja mikä olisikaan sille parempi makupari kuin vuohenjuusto. Tämä paistos on suhteellisen helppotekoinen ja sopii ihan sellaisenaankin nautittavaksi ja erityisesti liäkkeeksi vaikkapa lihalle. Itse paistoin sen kaveriksi mehukkaan hevosen sisäfilepihvin. Raikas verso-retiisisalaatti vielä siihen kylkeen ja nautinto on valmis! Kypsästä paistoksesta voi halutessaan muotoilla annosmuotilla hieman näyttävämmän näköisen lisäkkeen. PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOPAISTOS…

Hevosta, muhennettuja korvasieniä ja versosalaattia

Viimeaikoina blogissa on käytetty versoja ja syötäviä kukkia varsin ylenpalttisesti. Voilepärullan aineksista jäi vielä sen verran versoja ja kukkia yli että sain saman illan pihville kruunuksi hauskan kesäisen salaatin. Muutamalla kukalla ja yrtillä saa jo erittäin näyttäviä koristeita annoksiin. Käytä rohkeasti mielikuvitustasi ja kokeile! Jos tuntuu että joku ei pidä kukista ruoan seassa, laita koristeet…

Muheva tex mex -pata hevosenfileestä

Ostin taannon Hullareilta kokonaisen hevosen sisäfileen jonka leikkasin pihveiksi pakkaseen. Fillestä jää kuitenkin aina niitä päätypaloja joille täytyy keksiä jotain muuta käyttöä. Tällä kerralla heppa pääsi ikäänkuin kotikonnuileen tex mex -henkisen pataruuan muodossa ja samalla tuli taas tyhjenneltyä kaappejakin. Miten tuota materiaalia kerääntyykin… TEX MEX -PATA HEVOSENFILEESTÄ 200-250 g hevosen sisäfilettä kuutioina (tai muuta nopeasti…